肉炒肉的做法肉炒肉怎么做才好吃( 二 ) _经验知识

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8、独头蒜用刀拍散就可以，无须再切。豆豉先清洗一下后先蒸熟，或者用水先泡发一下，然后稍微切碎些备用，这样更容易入味。

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【烹饪方法】：
1、起锅烧水，水沸腾后把五花肉倒进锅内进行焯水，因为现在的猪都是吃饲料大的，肥肉会有比较大的猪腥味，焯水的目的就是要去除其异味。如果是土猪肉此步骤可省略。

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2、五花肉下锅后等水再次沸腾后即可倒出用清水冲洗一下，把表面的杂质冲洗干净备用。

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3、把锅清洗干净烧至锅底发白有微微冒烟，加入少许的油润一下锅面后把五花肉倒进去，这里要注意了，因为五花肉可以煸出很多油来，所以润锅的油不要太多，或者润锅后把锅内的油全部倒出来也可以。

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4、五花肉下锅后改中火，要多翻动让五花肉能均匀地受热，可以把五花肉煸干些，让五花肉多吐出一些油来，这样吃起来也不会那么油腻。在煸炒五花肉的时候尽量不要用大火，否则五花肉表面已经烧焦了而油还没吐干净。

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5、一直把五花肉煸到有点微黄，这时的五花肉已经煸出了很多油，如果再煸炒下去就会发硬变柴了。

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6、把拍散的蒜子和豆豉一起倒入锅内炒出香气，让蒜子和豆豉的香味融入到油中，再通过油融入到其它的食材中。

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7、蒜子和豆豉下锅后最多10秒就可以改大火，把腌制好的瘦肉倒进锅内，然后快速的把肉片炒散。

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