肉炒肉的做法肉炒肉怎么做才好吃( 三 ) _经验知识

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8、最多耗时5秒就可以把肉片炒散，这时就可以把红辣椒和剁椒一起倒进锅内和其它食材一起炒出香味。辣椒不能太早下锅，我们都知道红辣椒经过炒制后会释放红色素，这样就会把汤汁变红。所以辣椒尽量不要太早下锅。

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9、辣椒下锅后最多翻炒10秒就可以把辣椒的香气炒出来。

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10、然后加入预先调制好的调味料，一次加入省时省力，从容不迫。这样就不会因为加调味料而耽误时间，这样也更能确保不把肉片炒老。把调味料从锅边烹入，让锅边的高温把酱油的酱香给激发出来。

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11、然后快速的翻炒均匀，因为瘦肉切得比较薄熟起来很快，所以瘦肉下锅后不能炒制太久，否则就会失去鲜嫩的口感，从瘦肉下锅后我们尽量控制在50秒之内就要出锅。

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12、在出锅前5秒把青蒜倒进锅内，青蒜是一种熟得很快的食材，所以稍微翻炒几下就可以，如果炒制的时间太长就会失去翠绿的颜色。

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13、青蒜苗下锅后稍微翻炒几下后就可以出锅装盘。

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技术问题，个人建议：1、剁辣椒是标配，如果这道肉炒肉没有剁辣椒那就等于失去了灵魂。
2、下青蒜苗的时候不要全部下锅，留上少许最后点缀之用。

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3、瘦肉选用前腿肉为佳，这个部位的肉吃起来的口感滑嫩又不失嚼劲。
4、成菜后的油宁多不宁少，用油拌饭吃那才香。

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5、炒制时一定要用大火才能确保热锅热油（煸炒五花肉时除外），这样才更能出湘菜的味道。

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