肉炒肉的做法肉炒肉怎么做才好吃 _经验知识

说到湖南湘菜，理所当然地会想到辣椒炒肉，那霸气的味道绝对让人念念不忘，这个辣椒炒肉在湘菜中可谓是鼎鼎有名，而在湘菜中还有一个比辣椒炒肉只会有过之而不及菜的肉炒肉，这道菜在湖南可以说大到五星酒店，小到苍蝇馆子都能点上，并且家家户户都会做。

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肉炒肉说白了就是肥肉炒瘦肉，这在湘菜中是一道非常热销的菜肴，口味是咸鲜、香辣型的，吃起来是超级开胃下饭，只要你把火候把控好了，这道菜的做法那就是是非常的简单。下面就来看看我是如何来烹饪这道菜的吧！

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肉炒肉的做法：【主料】：五花肉200克、瘦肉200克。
【配料】：剁椒20克、红椒辣椒6个、朝天椒6个、豆豉25粒、青蒜苗2根、独头蒜3个。
【调料】：老抽、蚝油、油、淀粉、味精、食用盐、食用油。

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【准备工作】：
1、先调一个酱油水，取3克老抽，加半勺清水，半勺蚝油，2克味精搅拌均匀备用，这个是后期烹饪时所有的调味料都在这里了，这样在烹饪的时候就一次搞定，不会手忙脚乱，为缩短烹饪时间做好充分的准备。

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2、五花肉切薄片备用，不喜欢肉皮的可以先把猪皮去掉再切片。

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3、瘦肉可以选择前腿瘦肉，这个部位的瘦肉吃起来的口感更细腻滑嫩，把瘦肉切成2-3毫米的薄片，可以尽量切薄一点，这样更入味。

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4、瘦肉切好后可以先进行一个简单的腌制，加入少许的盐，2克老抽和小半勺的蚝油后抓匀，然后加2勺水进去继续抓匀，让肉片把调味料和水吃进去，加水可以让肉片炒出来更鲜嫩。注意盐不要太多，给肉片一点底味就行。

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5、红辣椒先从中间片开，然后切成碎粒备用，为了增加辣度我又配了6个朝天椒进去，这个新鲜辣椒主要是用来提鲜提辣的。

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6、剁辣椒是用重盐来腌制的，所以都会比较咸，我们可以把它的水分挤干些，这样盐分就可以去除很多，剁辣椒主要是用来提香的。如果盐分不重的此步骤省略。

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7、把青蒜苗白色的杆先用刀轻轻地拍一下，这样炒制的时候更容易入味，然后切成1厘米的小段备用。青蒜苗可以起到增香配色的作用。

肉炒肉的做法肉炒肉怎么做才好吃