蒜香红烧茄子的做法蒜香红烧茄子的家常做法( 三 ) _经验知识

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10、然后加入15克蚝油增味提鲜，蚝油还有一个功能可以让汤汁更浓稠，让汤汁更容易挂在食材的上面。

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11、接着改大火翻炒均匀，炒出香味，让蒜香味，蒜香味和蚝油的香味相互融合，大概有5秒的炒制时间就可以。

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12、然后就可以进行一个简单的调味，加入2克味精提鲜。不喜欢的也可以不加。

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13、加入2克白糖中和生抽和蚝油的味道，少许的白糖也可以起到增鲜的作用。

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14、然后把茄子倒进锅内，轻轻地翻动，这个时候的茄子比较软，经不起大幅度地翻炒，否则容易把茄子翻烂。让茄子吸收调料的味道，让蒜末能均匀地裹在茄子的上面。

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15、翻炒均匀后把葱花倒进锅内，可以留少许的葱花等成菜后做点缀用，葱花下锅后稍微翻动几下葱香味就能散发出来。葱花可以给这道菜增加很浓郁的葱香味，起到增色提香的作用，

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16、葱花下锅后不用炒太久，稍微翻动几下就要起锅装盘。

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技术问题，个人建议：1、我总共用了4个茄子，去头去尾，成菜后就一小盘。

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2、一定要用高油温来炸，这样炸出来的茄子基本上吸进去的油是非常少的。如果茄子炸好后感觉比较重，那么吸进去的油一定很多，吃起来就会有油腻感，这种情况可以在茄子出锅前从锅边烹入3克香醋，然后翻炒均匀，这样可以缓解油腻。加2-3克香醋从锅边烹入一般是不会留下醋味的，但是记住一定不能太多，这就和加白糖一样，加少量的白糖是吃不出甜味的道理是一样的。