蒜香红烧茄子的做法蒜香红烧茄子的家常做法 _经验知识

红烧茄子是一道家常菜，没有规定的模式，唯一要求的就是要好吃，所以在这道菜上就八仙过海各显神通了，各人都有各人的做法，各家都有各家的味道。

文章插图
今天我来分享一道蒜香味的红烧茄子，为了突出蒜香味，我把蒜子的用量加大了，为了让成菜后的味道更香，所以我全程不会加一滴水，做法也很简单，属于一看就会的那种，如果你喜欢吃茄子的不烦试试这样的做法，也或许你会因为这道菜而喜欢吃茄子。

文章插图
蒜香红烧茄子的做法：【主料】：茄子4个。
【配料】：蒜子15瓣、小米椒3个、小葱5根。
【调料】：生抽、蚝油、白糖、食用油、食用盐。

文章插图
【准备工作】：
1、现在的茄子一般都比较老，所以我把茄子的皮先去掉，然后改刀切条备用。茄子可以切成自己的长度或者形状，比如切滚刀块或切片都可以。其实茄子的皮也是很有营养的，所以只要你买的茄子只嫩的话也就没必要去皮了，但是说句实话，去皮的茄子口感要更好。

文章插图
2、茄子切好后放入大盘中，加入能没过茄子的水，这样可以防止茄子氧化变黑。在切好所有的配料时就要把茄子倒出控水。

文章插图
3、蒜香红烧茄子就意味着要用到的蒜子会比较多，当然你稍微减少一点也是可以的，把蒜子切末备用。

文章插图
4、小葱切成葱花备用。

文章插图
5、小米椒切小圈备用。

文章插图
【烹饪方法】：
1、起锅加宽油，把油温加热到8成热，我们要先把茄子炸一下，为什么要用这么高的油温呢？我们知道茄子是一种非常吸油的食材，如果你在低油温把茄子倒进油锅的话，那么茄子就会疯狂地吸油，这样炸出来的茄子就会特别地油腻。所以记住炸茄子一定要用高油温。

文章插图
2、在热油的时候把控好水的茄子倒进一个干净的盘子中，然后在茄子的上面撒上1把土豆淀粉，没有土豆淀粉的就用玉米淀粉，但是玉米淀粉没有土豆淀粉的效果好，或者你不给茄子拍粉也可以，撒淀粉的目的是给茄子加一层保护，这样就更不会吸油进去了，然后用手翻拌均匀，拌匀后再重复一次拍粉的步骤，再拌匀即可，尽可能的让每一根茄子都能拍上淀粉。