红烧茄子是一道家常菜，没有规定的模式，唯一要求的就是要好吃，所以在这道菜上就八仙过海各显神通了，各人都有各人的做法，各家都有各家的味道 。
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今天我来分享一道蒜香味的红烧茄子 ， 为了突出蒜香味 ， 我把蒜子的用量加大了，为了让成菜后的味道更香，所以我全程不会加一滴水，做法也很简单，属于一看就会的那种，如果你喜欢吃茄子的不烦试试这样的做法，也或许你会因为这道菜而喜欢吃茄子 。
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蒜香红烧茄子的做法：【主料】：茄子4个 。
【配料】：蒜子15瓣、小米椒3个、小葱5根 。
【调料】：生抽、蚝油、白糖、食用油、食用盐 。
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【准备工作】：
1、现在的茄子一般都比较老，所以我把茄子的皮先去掉，然后改刀切条备用 。茄子可以切成自己的长度或者形状 ， 比如切滚刀块或切片都可以 。其实茄子的皮也是很有营养的，所以只要你买的茄子只嫩的话也就没必要去皮了，但是说句实话 ， 去皮的茄子口感要更好 。
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2、茄子切好后放入大盘中 ， 加入能没过茄子的水，这样可以防止茄子氧化变黑 。在切好所有的配料时就要把茄子倒出控水 。
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3、蒜香红烧茄子就意味着要用到的蒜子会比较多，当然你稍微减少一点也是可以的 ， 把蒜子切末备用 。
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4、小葱切成葱花备用 。
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5、小米椒切小圈备用 。
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【烹饪方法】：
1、起锅加宽油，把油温加热到8成热，我们要先把茄子炸一下，为什么要用这么高的油温呢？我们知道茄子是一种非常吸油的食材，如果你在低油温把茄子倒进油锅的话，那么茄子就会疯狂地吸油，这样炸出来的茄子就会特别地油腻 。所以记住炸茄子一定要用高油温 。
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2、在热油的时候把控好水的茄子倒进一个干净的盘子中，然后在茄子的上面撒上1把土豆淀粉，没有土豆淀粉的就用玉米淀粉，但是玉米淀粉没有土豆淀粉的效果好，或者你不给茄子拍粉也可以，撒淀粉的目的是给茄子加一层保护，这样就更不会吸油进去了，然后用手翻拌均匀，拌匀后再重复一次拍粉的步骤，再拌匀即可，尽可能的让每一根茄子都能拍上淀粉 。
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