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2、一直把五花肉煸到有点金黄，这时五花肉的油也最少吐出了2/3左右，锅内的油够了，五花肉也很香了 。
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3、把蒜片倒入锅内，让油温把蒜香味激发出来，这个过程大概有8秒就可以，时间久了蒜片会变焦 。
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4、把干辣椒段倒入锅内，多翻动 ， 把辣椒的辣香味煸炒出来，这个过程最多不能超过5秒 ， 否则干辣椒很容易被烧焦变黑 。
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5、把控好水的包菜倒入锅内，大火翻炒，在翻炒的过程中可以用铲子多压几下包菜，这样就能让包菜有更大的面积接触锅面，从而加快包菜的成熟度 。
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6、要不停的翻炒，一直炒到包菜开始变软，这个过程大概在包菜下锅后100秒左右 。
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7、把准备好的碗汁从锅边淋入 ， 然后快速翻炒均匀，让所有的食材都能充分地吸收到料汁，整个过程控制在15秒左右 。
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8、把准备好的醋从锅边淋入，然后快速翻炒均匀，整个过程控制在5秒左右 。
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9、把炒好的手撕包菜倒入漏勺中 ， 把汤汁过滤掉再装盘，或者直接装盘，再打菜的时候不要打到汤汁即可 。
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技术问题 ， 个人建议：1、炒这道手撕包菜的时候可以全程大火，但是必须不停的翻炒，否则容易出现包菜糊锅而出现苦味 。
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