手撕包菜的做法饭店里手撕包菜为什么好吃 _经验知识

手撕包菜是汉族名菜，严格意义上来说属于湘菜系。这道菜和川菜的炝炒莲花白有异曲同工之妙，炝炒莲花白会有川菜的元素，比如花椒，还有全程猛火爆炒，而手撕包菜在火候的控制上则更多的讲究，它们相同的都是会用到锅边醋。剩下的都是大同小异了。

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手撕包菜在饭店是一道点单率非常高的一个菜品，不同的厨师做出来的口感和味道也就不一样，这虽然是一道很简单的菜，但往往越简单的菜就越是考验厨师的基本功，特别是对于火候上的把控，还有对这道菜的理解和处理手法。

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手撕包菜的做法：【主料】：包菜1颗。
【配料】：五花肉100克、蒜子3个、干辣椒5个。
【调料】：食用油、蒸鱼豉油、老抽、食用盐、香醋。

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【准备工作】：
1、首先把包菜改刀一分为二，再打斜刀45度角把中间的硬芯切去。

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【手撕包菜的做法饭店里手撕包菜为什么好吃】2、把包菜一片一片掰开，再撕成大小差不多的片，这样成熟度才能达到一致。手撕包菜就必须得用手撕，用刀切出来的包菜那是没有灵魂的手撕包菜。因为包菜叶上的菜梗（菜帮子）比较厚，里面含的水分也比较多，和菜叶的成熟度就不一致，在炒制的时候也容易出水，所以我们在撕片的时候把更厚一点的菜梗也撕去不要，我们只取菜叶部分。

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3、包菜叶撕好后放入大盘中，多加些水，再加一勺盐，用手搅拌均匀后浸泡15分钟以上。包菜在整个生长的过程中会招惹一些小虫子，所以菜农就难免会给包菜施打农药来驱虫，而农药的渗透力很强，会渗透到包菜内部去，但是包菜的结构十分紧密，渗透进去的农药就会残留在叶子上，我们用食用盐浸泡就可以起到消毒杀菌，分解农药残留的作用，使包菜能清洗得更加干净。