山东菜是最接近生活朴实无华风格、最能体现山东地域人的性格憨厚、朴实的人文气息 。
其他观点：
说起山东菜（鲁菜） 。我们首先想到了它的口味和色泽 。
作为经常光顾山东厨房的我来说 。对山东菜（鲁菜）的色香味可谓深有体会 。对山东才可是青睐有加 。
那么 。山东菜（鲁菜）的原汁原味体现在哪里呢？
今天 。《迷你杂志》就为大家深度解读山东菜（鲁菜）的口味和色泽 。喜欢鲁菜的朋友 。可不要流口水哦！
鲁菜即山东地区的菜肴 。是中国八大菜系之一 。八大菜系在中国由川、鲁、粤、苏、闽、浙、湘、徽组成 。除此之外还有些对我个人来说十分喜欢的新疆菜、京菜、东北菜、本帮菜、客家菜以及药膳等 。
其中鲁菜算是中国土生土长 。由汉人自己发明的菜系 。鲁菜中有许多经典名菜经过演化或者调整后也存在于其他菜系中 。比如糖醋里脊 。鲁菜中著名的菜有葱烧海参、油焖大虾等 。单单名字就听起来一股宫廷土豪气息 。
1、鲁菜的味道：原汁原味
鲜香脆嫩、突出原味、咸鲜为主 。
鲁菜内部分为两个派系 。为济南菜和胶东菜 。分别擅长肉类和海鲜 。有时也分为三大派系 。另加上孔府菜 。另外 。鲁西、鲁北擅烹禽蛋菜 。泰安则有以豆制品为主要原料的素菜 。鲁中地区则有颇具齐国遗风的肉鱼菜肴 。各地风味特色经过长期的历史互有影响 。
济南自金、元以后便设为省治 。济南的烹饪名厨们 。利用丰富的资源 。全面继承传统技艺 。广泛吸收外地经验 。把东路福山、南路济宁、曲阜的烹调技艺融为一体 。将当地的烹调技术推向精湛完美的境界 。济南菜取料广泛 。包括山珍海味 。瓜果蔬菜 。以及畜禽内脏等皆可制成美味佳肴 。
济南饮食业历来十分兴盛 。原有的聚丰德、汇泉楼等曾久负盛名的老店 。均已经营山东传统风味菜闻名 。烟台、青岛位于胶东半岛 。以烹制海鲜见长 。葱烧海参即为胶东菜代表 。
2、鲁菜的特点
特点是清香、鲜嫩、味醇而著名 。十分讲究清汤和奶汤的调制 。清汤色清而鲜 。奶汤色白而醇 。擅长以葱香来调味 。烹制海鲜甚有特色 。而济南府为济南菜发源地 。擅长爆、烧、炸、炒 。口味偏重 。另外汤菜也是济南菜的一大特色 。
鲁菜是“北食”的典范 。源出于古称齐鲁之邦的山东 。比粤菜更为古老 。其历史可追溯至春秋战国时期儒家宗师孔子关于“食不厌精 。脍不厌细 。不得其酱不食 。不时不食”的饮食名言 。明、清两代 。鲁菜已经成为宫廷膳食的主体 。对京、津、东北各地的饮食结构和特征有较大影响 。现今的鲁菜主要由济南和胶东两地的地方风味组成 。菜品大方朴实 。适应性强 。
* 选料：鲁菜原料多选海鲜、动物内脏、畜禽和蔬菜 。尤内其以对动物内脏的加工技艺见长 。刀功精细 。注重菜肴的色彩和形象 。
* 口味：鲁菜两大支系口味不尽相同 。其中济南菜味浓重 。嗜用葱蒜酱调味 。食物入口讲究清、鲜、脆、嫩、纯 。口感持久；
>胶东邻海 。以烹制海鲜驰名 。尤其对海珍品和小海味的烹制堪称一绝 。其口味偏清淡 。力求鲜美 。
* 烹饪技法：鲁菜重爆、烧、炒、扒、烤、拔丝、蜜汁 。多用葱烧、葱爆、蒜爆、蒜泥拌等方法 。同时也善用清汤和奶汤调鲜 。前者色清而纯 。后者经久炖 。色浓醇 。富含营养 。
* 名菜：“汤爆双脆”、“红烧海螺”、“烤大虾”、“九转大肠”、“ 糖醋黄容河鲤鱼”、“清汤燕窝”、“烧蛎蝗”等
【山东菜原汁原味,体现在哪些方面？】3、鲁菜的历史传承
早在春秋战国时期 。齐鲁肴馔便崭露头角 。它以牛、羊、猪为主料 。还善于制作家禽、野味和海鲜 。对当时的烹饪要求及风尚嗜好 。有许多文字记载 。在西周、秦汉时期 。鲁国都城曲阜和齐国都城临淄 。都是相当繁华的城市 。饮食行业盛极一时 。名厨辈出 。齐桓公的宠臣易牙 。在得志前就是一个高明的厨师 。《礼记》一书对膳、食、饮、烩、脯、羹、珍等 。从原料搭配、烹调方法到调味要求 。都做了专门的记述 。《礼记?内则》称 “ 调和方法 。因料而用；五味之用, 因时而易” 。对调味的要求是“凡和 。春多酸 。夏多苦 。秋多辛 。冬多咸 。调以滑甘” 。《礼记》已基本概述了烹、煮、烤、烩、炮等多种烹调方法和要求 。由此可见 。史料中关于烹饪理论的论述 。有许多是来自齐鲁之邦的 。它们在这些地区广为流传 。相沿成习 。从而奠定了鲁菜系的基础 。
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