九转大肠 。爆炒腰花
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一个西部地区的美食家 。问起山东有什么特色菜 。这是一个很难得到准确答案的问题 。因为能在论坛里提到的 。恳定是全国厨师都会作的鲁菜 。其实鲁菜哪些名菜 。是山东人民平时压根就不吃的装饰品 。
我生活在胶东沿海 。平日家宴的菜品恳定离不开海鲜 。提到海鲜可能全国人民都知道——鲅鱼.带鱼和鱿鱼 。其实在海边 。以上海产品 。在宴请客人的时侯是上不了席面的 。在本地传统侍客恳定得有鱼 。而上得了席面的是嘉吉鱼 。可惜野生嘉吉鱼资源几近枯竭 。高昂的价格不是民众所能消费的 。现在大众化的应该是红烧偏口鱼 。
【山东有什么特色菜？怎么做的？】红烧偏口鱼的主要食材是偏口鱼 。偏口鱼应该是泛指生长在渤海湾和黄海海域的比目鱼一类的鱼 。细分有数以十计的各个品种 。虽然各有特点但总的特点是味道鲜美.肉质洁白细腻 。小刺较少 。
在胶东沿海 。人们吃鱼讲究的是原汁原味 。海上作业的鱼民可以不放任何佐料直接用海水煮鱼 。具说很鲜美 。可惜笔者没做过鱼民 。无幸品尝 。而宴请客人做鱼 。还是要讲究一点 。其码要花生油炝锅 。放入葱姜蒜沫 。鱼下锅后放入面浆.料酒.醋.糖.盐等 。大火烧开 。小火慢炖 。待汤收干后起锅 。洒上葱沫和香菜段就可以上桌了 。
我曾在外地吃过红烧鱼 。那油膝色的红油 。让人口舌麻木的麻辣 。也我总有一种吃饭菜是为了吃调料吗?的疑问 。当然这是一种比较狭隘的心态 。不能应合国民流行的膏粱厚味的风气 。
今天说到这里 。只好刹住话题 。点一下说来说去的题目：胶东沿海的红烧鱼 。
欢迎全国人民都到威海来品尝原汁原味的海鲜！
其他观点：
山东许多特色菜很难做 。比如九转大肠啊！糖醋鲤鱼啊啥的 。必须有真功夫！家常菜吗？酸辣土豆丝算不？
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