哪些香料去腥味的效果最好？( 四 ) _经验知识

2.草果
牛肉类食材的烹饪中。必会用到的一种香料。和白扣的作用基本一样。同时也是可以除去膻味和腥味的香料。针对牛肉类食材的制作效果要优于羊肉类食材的作用效果。
【哪些香料去腥味的效果最好？】3.黄芪
味道甘甜。专门用于去腥作用的香料。凡是肉类食材种的腥味都可以用黄芪。

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4.草寇
草寇是一种功能性香料。使用它的目的主要就是为了去除异味。而这个异味就是肉类食材中的膻味。臭味。腥味。对于猪肉类食材的腥味去除效果最佳。
5.陈皮
对于禽类食材和鱼肉类食材的腥味去除效果最佳。
6.花椒
对于猪肉类食材的“毛腥味”去除效果最佳。
7.党参
滋补料中的去腥料。一般都是用于肉类食材的炖煮熬汤中使用。
8.丁香
对于牛肉类食材和禽类食材的腥味去除效果最好。很多人都知道丁香味道浓郁。理所当然的就认为丁香能够去腥。是因为其霸道的香气掩盖了腥味。而实际上并非如此。丁香本身就具有去腥作用。
9.甘草
和味料。但是同时具有去腥作用。对于猪肉类食材和禽类食材去除效果较好。

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10.红寇
最容易被忽视的一种香料。其去腥效果十分明显。而且卤水中用红扣的目的就是一个。用于去除肉类食材中的腥味。
11.栀壳
它为什么能去腥味。主要是因为本身的酸味很强。大家在做鱼的时候。有没有发现醋可以去除鱼腥味。而它就是专门去腥的一款香料。多用于卤。炖。煮等烹饪方法中。
12.罗汉果
猪肉类食材的卤制中。最常用到的一种香料。其主要作用有两点：去腥。增香
13.五加皮
就一个作用是去腥味
14.白芍
和栀壳是一样的。白芍本身带有酸味。所以去腥效果很好。但是用量不要过大。因为本身味苦

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15.香菜籽
如果让我在众多具有去腥味作用的香料中。选择一种去腥味的综合能力表现中最好的。那么我就会选择香菜籽。香菜籽在去除异味的各种表现中。都十分抢眼。腥味。膻味。臭味。骚味
16.小茴香
一个作用很多。用途十分广泛的香料。有着能够让臭肉变香的神奇功效。同时其去腥味效果也很好

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写在最后：香料的“遮盖”和“去除”是两码事
本人精通的香辛料大概有60几种。对于尝试用的这60几种香料可以做到熟烂于心。所以我可以闭着眼睛凭着经验就可以判断出任何一种香料。完全不用看。这就是我为什么很不屑地说很多香料的理论过于不实际。
举个最常见的例子。很多人将八角。桂皮等带有浓郁气味的香料。当做去腥味的香料。认为这样带有浓郁气味的香料可以去除腥味。而这完全是偷换概念。并且这种想法一点不切实际。原因就是烹饪肉类食材的最高境界是。最大程度还原肉类食材的肉香味。如果仅仅是为了去除肉中的腥味。而用大量带有浓郁气味的香料。那么遮掩的不仅仅是腥味了。还有肉的香味。所以做出的肉类食材。会有一股浓郁的药味。甭说好吃了。闻着就受不了。
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