猪油还能吃吗中国使用猪油历史悠久( 二 ) _经验知识

猪油含有维生素A、D、E，以及B族维生素，每100g猪油就有单不饱和脂肪酸47.9g，多不饱和脂肪酸8.9g，营养相当丰富。

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猪油引发争议的关键点主要在于胆固醇和脂肪酸，我们一个个来谈。据了解，每100g猪油中含有胆固醇93mg，有人认为“这个数字太可怕了！吃了一定会影响健康” 。
事实上，猪油的胆固醇含量甚至比鸡肉、鸡蛋低，例如每100g的鸡肉中胆固醇含量约为106mg 。

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此外，有研究表明，食物中含有的胆固醇其实是一种脂类，所以摄入食源性胆固醇并不会导致血液胆固醇大幅度升高，大家可以放心地正常吃鸡肉、吃猪油。
再来说脂肪酸的问题。按照饱和程度，脂肪酸可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，后者又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。

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饱和脂肪酸能为人体提供丰富的能量、促进激素代谢，但如果摄入过多，就会提高患慢性病、高血脂或高血压的风险。
猪油等动物油中，饱和脂肪酸的含量较高。此外还有部分植物油，例如棕榈油、椰子油，它们的饱和脂肪酸含量比猪油还高。

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单不饱和脂肪酸，对调节血脂有一定作用，主要来源于橄榄油、山茶油；多不饱和脂肪酸，能促进降低血液中的胆固醇含量，主要来源于花生油、菜籽油等等。
不论是猪油还是植物油，都并非只存在一种脂肪酸，所有油都同时含有这3种脂肪酸，只是“配比”有所不同。

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科学吃油先说答案，猪油当然能吃，但不管是猪油还是植物油，只要吃多了都可能导致肥胖和三高。当然，对于食用油，我们要掌握科学方法。
中山大学附属第三医院临床营养科主任卞华伟建议，高血压人士、无肉不欢人士，可以适当降低猪油等动物油的摄入量；缺乏营养、偏瘦人士，则不必过于在意猪油还是植物油。
对于普通老百姓来说，比较推荐的是轮换着使用不同的食用油，平衡三种成分的摄入量，避免长期摄入单一脂肪酸成分高的油。

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