文章插图
1、菜油500克 牛油300克 郫县豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大葱60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香叶2克 香草2克 公丁香1克 。
【自制火锅底料家常做法清汤 自制火锅底料的家常做法】2、菜油先炼熟;牛油切成小块;郫县豆瓣剁细;干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小块;草果拍破 。
3、炒锅置中火上,炙锅后倒入菜油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱结爆香 , 接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒,转用小火慢慢炒约1-1.5小时 , 至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时 , 拣出锅中葱结不用 。
4、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等 , 继续用小火炒约15~20分钟 , 至锅中香料色泽变深时,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发,这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却 , 即成火锅底料 。
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