食用油在烹饪食物时必不可少，我们中国人自古就讲究“自己动手，丰衣足食” ， 再加上人们健康、食品安全意识的提高，不少人选择自己买榨油机在家里榨油，或者拿着油料到附近的小规模油坊榨油 。
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这种现象在农村比较为常见，自家种的花生、大豆、芝麻或茶籽等油料都是原生态 ， 榨油过程自己也都能看到 ， 自榨油不仅健康美味、吃得放心，而且还不担心地沟油、非法添加 。
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其实在古时 ， 现代化机器尚未出现，我们的老祖宗吃的植物油就是完全靠自己手动压榨的，后来随着人们对油的需求不断增加，慢慢促进了榨油技术的发展 。
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《舌尖上的中国2》有一期节目就展示了拥有上千年历史的“徽州古法榨油”，这一古老的榨油方式，每一道工艺既原始又充满着智慧，与现代榨油工艺相比，传统手艺榨出来的油香味正宗 ， 连剩下的油渣都有利用价值……
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这种用木质机具、手工物理压榨的古法榨油凝聚着千百年来劳动人民的智慧，也是我国一项古老的民族传统技艺，然而现在已经很难见到了！
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现如今，在我国农村地区 ， 仅有极少部分传承者仍坚守着古法压榨手艺，大多数油坊都采用现代机械替代，也就是榨油机，用榨油机榨的油也分为自榨油和精炼油 。
自榨油VS精炼油现代榨油机的加工工艺也分为物理压榨和化学浸?。?
物理压榨制油工艺主要是通过了烘干、破碎、物理压榨、过滤等简单工艺过程 。这项工艺保留了油料内的丰富营养，不添加任何化学防腐抗氧化剂，易氧化变质，不宜长期保存 。
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这种纯物理压榨技术制作而成的油，主要是由自己提供原料直接榨?。壮谱哉ビ停?由于未经过精炼加工，专业上也被称为“粗油”或“毛油” 。
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化学浸取通常会经过脱酸、脱胶、脱脂、脱蜡、脱臭、脱色“六脱”精炼工艺，能去除杂质及其他有害物质，这种工艺榨出的油被称为“精炼油”，也叫“六脱油” 。
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