菰米和茭白的关系野米是什么米( 二 ) _经验知识

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在北魏贾思勰《齐民要术》中还记载了菰米饭的做法：

“菰谷盛韦囊中，捣瓷器为屑，勿令作末，内韦囊中令满，板上揉之取米。一作可用升半。炊如稻米。”

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菰米做成的饭不仅充饥果腹，而且芳香甘滑，在唐代受到很高的重视，不少诗人都曾写下佳句，表达了对菰米的赞赏：

杜甫在《江阁卧病走笔》中曰：“滑忆雕胡饭，香闻锦带羹”；
李白在《宿五松山下荀媪家》中写道：“跪进雕胡饭，月光明素盘”；
白居易在《湖上闲望》中写道：“藤花浪拂紫茸条，菰叶风翻绿剪刀。”
杜牧诗云：“莫厌潇湘少人处，水多菰米岸莓苔”

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由于菰米的产量较低，成熟期也不一致，基本上只有达官贵人才有机会经常享用到菰米饭，民间大多将其视为上等滋补品，各种本草著作中都出现了菰米的影子。

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不过到了宋代，曾是“天下至味”的菰米越来越不受重视，食用的人渐渐减少，只有在出现饥荒时古人才会去采摘回来充饥。
并且菰米也不再被当成粮食作物种植了，最终被踢出“六谷”之列，直到被人淡忘，背后究竟是何原因？
菰米，为何被老祖宗淘汰？菰米是禾本科植物菰的果实，菰常常生长于天然原始的沼泽、池塘、河湖边的浅水等环境，成熟后茎秆高达2米。

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通常在每年夏秋之际结穗，成熟后如果不及时采集，很快就会自行脱落。然而，生长在水洼处的菰，成熟期并不一致，而且采集起来非常麻烦，需要费劲儿地找还未脱籽的菰去采，相当费时费力。

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即使是到了现代，人们采集菰米也还是非常原始，往往需要两个人齐上阵，一个划小船，一个专门用木杆收割菰米。
而且菰米的产量极低，折合亩产才20多公斤，相比于易收割、产量又高的水稻，菰米实在是太逊色了！

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产量低也就算了，菰米脱壳也相当困难，取之不易。菰米粒形细长，呈圆柱形，长大约有1-1.5厘米，质地脆，脱壳加工过程中一不小心就被折断了，无形之中增加了不少生产成本。