菰米和茭白的关系野米是什么米( 三 ) _经验知识

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古人还发现菰在生长过程中还容易染上一种“怪病”–黑粉菌，菰一旦染?。?在本该结穗的时候就会颗粒无收，这种现象导致处于饥荒年代的人们雪上加霜。

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不过古人却从中发现另一种前所未有的美食–茭白！相信很多人应该都吃过，茭白的形状有点像竹笋，颜色类似大葱，切片或切丝炒出来鲜嫩美味！

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菰染上黑粉菌之后，会分泌出众类似生长激素的物质，使根茎的局部会变得膨胀，最终会形成纺锤形的肉质茎。

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野生茭白切开还能看到黑点（其实那是黑粉菌的孢子），在好奇心的驱使下，古人尝了尝，发现这种肉质茎不仅鲜嫩甜滑，非常好吃，而且对人体还没有毒害。

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于是菰这一植物，从菰米到茭白，从粮食变身蔬菜，以一种“病态”的方式征服了老祖宗的胃，至今仍被当做一种蔬菜作物批量种植，真可谓是塞翁失马?。?
茭白与莼菜、鲈鱼曾被称为“江南三大名菜” 。
现如今，茭白作为一种水生蔬菜，产量仅次于莲藕，主要通过无性繁殖来栽种。

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此外菰米也很难煮熟，随着水稻的推广和饮食习惯的改变，人们越来越吃不惯菰米。
宋朝时期江南人口激增，拥有诸多缺点的菰彻底被老祖宗弃种，纷纷改种植高产的水稻。

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而对于易染病又难伺候的菰，老祖宗更喜欢食用它的根茎–茭白，干脆就不再把菰当作粮食作物种植，菰米也渐渐被人们淘汰、淡忘了。
老祖宗哪能想到，几千年后，许多国人竟然又爱上了“菰米”，不惜花大价钱从国外进口。
价格不菲的“北美野米”美国和加拿大的研究表明，菰米富含蛋白质和维生素，且有丰富的支链淀粉和膳食纤维，做成米饭又香又滑，口感好。在日本，菰米也算是小有人气，被列为健康食品。