猪脚一直以来都是很多很多爱美人士所喜欢的食材，喜欢它富含丰富的胶原蛋白，喜欢它的营养丰富，更喜欢它可口的味道和口感 。在我们这里把前脚叫做猪手，而后脚则叫做猪脚 。猪脚的做法很多，今天我要分享的是一道粤菜，一道色香味俱全的南乳猪手 。
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今天要做的南乳猪手我准备加花生米和莲藕进去，这样丰富了这道菜的口味和口感，吃起来更带劲，更美味 。做法真的不难 ， 我会说得比较详细，但别嫌我啰嗦哦，看完也能轻松做出饭店的味道 。
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南乳猪手的做法：【主料】：猪前脚1只900克 。
【配料】：花生米100克、莲藕1节、生姜20克、蒜子5瓣 。
【调料】：八角1个、桂皮1小块、香叶3片、草果1个、干辣椒5个、食用盐10克（清洗）、面粉20克（清洗）、高度白酒20克（焯水）、南乳2块、南乳汁30克、食用盐2克、冰糖5克、蚝油15克、生抽15克、老抽5克、花雕酒30克 。
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【准备工作】：
1、花生米比较难煮烂，所以要提前半个小时以上用清水浸泡，先把花生米泡胀，让花生米吸足水分，这样煮起来就快，成菜时才能达到我们想要的口感 。
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2、这是猪前脚 ， 所以也称之为猪手，我在购买的时候就叫摊主帮我把毛烧干净了，然后还叫摊主帮我把猪手剁成了块，要不家里的那把小片刀要剁成块就够呛的了 。把猪手放大盘中 ， 加8克食用盐，20克面粉，少量的清水，接着下手把猪手搓洗几分钟 。
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【南乳猪手的做法 南乳猪手怎样焖好吃又简单】3、猪手搓洗干净后再用清水多冲洗几遍，洗到水清为止 。或许你会说猪手都要焯水，这样清洗有必要吗？我可以负责任的告诉你 ， 很有必要，这样更能清除猪脚中的血水，这样处理过的猪脚异味和腥味都要更轻 。当然 ， 怕麻烦的也可以不洗 。
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4、清洗干净的猪手冷水下锅，加入20克高度白酒去腥，然后开大火开始焯水 ， 水快沸腾的时候，会有大量的浮沫出现，这些浮沫都是血水在高温下从猪脚中渗透出来的，我们把浮沫撇去，撇浮沫的意义就是减少它附着在猪脚的上面 ， 从而给清洗带来难度，仅此而已 。
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5、等锅中的水沸腾后再煮5分钟即可捞出 ， 猪手出锅后再用清水把表面的浮沫冲洗干净 ， 浮沫的异味会比较大，所以一定要清洗干净，洗干净后控水备用 。
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6、接下来就要准备一些配料和香料，生姜去皮后切成大片，生姜有去腥增香的作用 ， 蒜子去外皮后只要对半切开即可，蒜子是用来增香用的 。
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