说起鸡蛋羹大家都不会陌生，但是说豆腐鸡蛋羹可能就很多人不知道是什么东西，其实这也是一道家常菜 。可以说豆腐鸡蛋羹是蒸水蛋的升级版本，添加了一些丰富的营养元素，从营养、颜色和口感都有了很大的提升 ， 可以说这是一道全家都会喜欢的菜肴 。
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豆腐鸡蛋羹的做法也是相当的简单快手，我会说得比较详细，让你掌握菜肴的精髓，做出来的豆腐鸡蛋羹媲美饭店的品质和味道 。
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豆腐鸡蛋羹的做法：【主料】：鸡蛋3个、日本豆腐3条 。
【配料】：前胛瘦肉80克、新鲜香菇2朵40克、豌豆50克、胡萝卜30克 。
【调料】：食用盐0.5克（腌制用）、鸡精0.5克（腌制用）、芝麻香油3克（腌制用）、红薯淀粉5克、白醋0.5克、食用盐1.5克（鸡蛋羹用）、花生油20克、蒸鱼豉油10克、蚝油10克、食用盐3克、鸡精2克、白砂糖2克、芝麻香油3克 。
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【烹饪方法】：
1、香菇是用来增加菜肴的香味和口感的 ， 新鲜的香菇口感会比较好，当时香味差些，而干香菇的香气很浓，但是口感却差一些，最终我选择了新鲜的香菇 ， 把新鲜香菇去蒂后清洗干净，然后切成0.5厘米大小的颗粒备用 。
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2、胡萝卜可以丰富菜肴的营养，也可以起到一个配色的作用，为了菜肴的整体协调性，胡萝卜去皮后也切成0.5厘米大小的颗粒 。
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3、豆腐鸡蛋羹肯定少不了豆腐，而这个豆腐没有特定的规定，当然用内酯豆腐、嫩豆腐或者玉子豆腐（日本豆腐）是最好的，因为这几种豆腐的口感是最嫩的 。我这次用的是玉子豆腐 。用刀在日本豆腐中间切开后把豆腐倒出 ， 接着先切成0.5厘米厚的片，再切成0.5厘米宽的条，最后切成0.5厘米大小的丁备用 。
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4、要想菜肴好吃，那就必须加点肉进去，先把瘦肉清洗干净，然后先切片后切条，再切成小肉?。詈蠖绯珊徒茸酉谝谎娜饽?。
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5、肉末剁好后就要腌制一下，加0.5克食盐，0.5克鸡精，还有3克芝麻香油搅拌均匀，让所有的肉末都能均匀吸收调料的味道 。搅拌均匀后还要加入5克红薯淀粉,然后继续充分搅拌均匀，让肉末均匀地裹上薄薄的一层红薯淀粉 。
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6、接下来我们就要先把食材处理一下 ， 起锅加水，大火把水烧开，等水沸腾后豌豆下锅开始焯水，保持大火煮2分钟 。豌豆这菜肴中也是增加营养，提升口感和丰富颜色的 。
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