洋葱炒鸡蛋的做法饭店的洋葱炒鸡蛋是怎么炒的( 二 ) _经验知识

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8、蒜子切片、生姜切片、小米椒切圈备用，不喜欢吃辣的可以不加小米椒。

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9、为了节省在烹饪调味的时间，减少食材在锅内的时间，我们可以提前调制好一个碗汁，碗中加入15克生抽增味提鲜。

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10、加入1克味精提鲜。

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11、加入适量的食盐调味。

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12、加入2克白糖合味增鲜，白糖还可以起到综合洋葱的辛辣味的作用。

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13、加入10克的蚝油增味提鲜，为什么要加蚝油呢？因为洋葱的表皮比较光滑，调味料比较难黏附在洋葱的表面，而蚝油比较浓稠可以把调味料更好地包裹在洋葱的表面。

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14、全部加好后充分地搅拌均匀备用，因为洋葱不能久炒，把所有的调味料准备在一起，这样就可以一次性加进去，从而减少洋葱在锅内等待加调味料的时间。

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【烹饪方法】：
1、锅内加入少量的清水，我们先对黑木耳做一个焯水处理，比较这个黑木耳是菌类，因为炒制的时候会比较短，所以先汆烫一下吃起来更放心。等锅中的水沸腾后把泡发处理好的黑木耳倒进锅内，多翻动几下使其受热更均匀。

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2、等锅内的水再次沸腾后再煮上5秒即可捞出控水备用。

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3、把锅清洗干净后开大火把锅烧至冒烟，加入1勺油把锅壁润透后倒出，再重新加入1勺凉油，这就是热锅凉油，接下来我们炒鸡蛋的时候就不会出现粘锅的现象了。我们在煎鸡蛋的时候油不能加太多，因为鸡蛋非常容易吸油，虽然油越多能把鸡蛋煎得更蓬松，但是鸡蛋吸入的油也越多。

洋葱炒鸡蛋的做法饭店的洋葱炒鸡蛋是怎么炒的( 二 )