卤肉饭的制作方法卤肉饭卤肉的做法及配料 _经验知识

闲来无事在家做了卤肉饭，那卤味厚重的卤肉，配上一碗白米饭，而白米饭吸足了卤汁，平时控制吃一碗的，都忍不住吃了2碗，管不了那么多，吃了再说。

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卤肉饭的做法很多，今天我按商业版的做法来做，步骤虽然多了点，但出来的味道可不是一般的好，把步骤看完你一定能学到很多东西，然后加以改进，做出属于自己口味的卤肉饭。

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卤肉饭的制作方法：【主料】：五花肉500克。
【配料】：洋葱半个、干香菇15朵、生姜1小块、蒜子2个、大葱1小段、鸡蛋、小白菜。
【调料】：单晶冰糖20粒、油、蚝油、盐、生抽、老抽、料酒、香料包。

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【准备工作】：
1、五花肉清洗干净后把肥的和瘦的先分开，再分别把肥肉和瘦肉切成1厘米左右的厚片，再切长条，最后切成1厘米左右见方的肉丁备用。喜欢吃肉皮的可以把肉皮留下，不喜欢的可以把肉皮去掉。

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2、肉丁切好后把瘦肉用水浸泡15分钟，把血水泡出来，泡好后捞出控水备用。

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3、本来要用红葱头的，我这里没买到所以就用洋葱来代替，把洋葱切成细丝后备用。

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4、干香菇要比新鲜的香菇更香，如果没有干香菇那就用新鲜的香菇，干香菇要先用水泡软，然后先切成条再切成丁备用。我用的是小香菇，如果大一点的香菇可以少用几朵。

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5、生姜切末、蒜子切末、大葱切成葱花备用。

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6、香料包中有八角1个、小茴香2克、草果1个、桂皮1小块、白芷2片、陈皮1小块、甘草2片、香叶3片，会吃辣的可以放几个干辣椒进去，把所有的香料装进香料袋中，然后用温水先清洗一下后再浸泡2分钟，把香料的中药味去除一些，然后捞出备用。
【卤肉饭的制作方法卤肉饭卤肉的做法及配料】

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1袋是香料，1袋是辣椒。
【烹饪方法】：
1、起锅加水，肥肉冷水下锅开始焯水，加入少量的料酒和姜片去腥，大火把水烧开，肥肉在焯水的时候要多搅动几下，让肥肉受热更均匀。

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2、在水慢慢升温的同时，肥肉中的血水也开始往外渗透，水面上也就会越来越多的浮沫出现，我们用勺子把浮沫撇去，以免浮沫再次污染到肥肉，水沸腾后再煮5分钟即可捞出，再用清水冲洗一遍，把表面可能粘到的浮沫等杂质冲洗干净。

卤肉饭的制作方法卤肉饭卤肉的做法及配料