蒜香排骨的做法蒜香排骨怎么做才会嫩( 三 ) _经验知识

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4、炸蒜末的油倒出，用来做早餐或者炒菜都是非常的香。

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5、锅内加宽油，大火把油温升到5成热（150度）改中火，然后下入排骨，这个油温可以让排骨的表面快速地收紧，这样就能锁住排骨里面的水分。

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6、排骨下锅的时候要一块一块地下，这样才能避免排骨相互粘连在一起，全部排骨下锅后不要马上去翻动，稍微等上几秒钟，先让排骨的表面定型后再来翻动。

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7、在炸排骨的时候边炸要边搅拌，这样即能防止排骨粘底，也能让排骨受热更均匀，炸出来的效果更好。

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8、这次我剁的排骨比较长，所以炸制的时间相对来说也要更长，我大概用了12分钟的时间来浸炸，当可以看到骨肉分离的时候，说明排骨已经基本熟透。

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9、这时就可以把排骨捞出，然后改成大火，把油温升到6成热（180度）时再次下入排骨进行复炸，复炸的目的是要让排骨表皮起到一个酥脆的口感，高油温也可以把排骨在炸制时吸入的油逼出来，这样吃起来也不会那么油腻。

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10、大火复炸30秒左右就可以捞出控油装盘。

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11、再放上金蒜点缀，蒜香排骨就全部制作完成。

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技术问题，个人建议：1、这次我的破壁机坏了，只好用很老的一个豆浆机来打的蒜水，可是这个机器没加到一定的水量它就不会工作，所以逼迫我多加了水而导致蒜水的浓度更淡，所以出来的蒜香就直接降了一个档次。用来腌制排骨的蒜水刚好平排骨的面最好，所以我们在打蒜水的时候可以把排骨先装碗中，用碗倒水进装排骨的碗中，水量刚好平排骨，这个水量就是加进去打蒜水的清水，这样就能做到很精准。