蒜香排骨的做法蒜香排骨怎么做才会嫩 _经验知识

蒜香排骨在饭店的点单率是很高的，严格地来说这是属于上海菜。蒜香排骨在南方深受欢迎，特别是在广东更是成为经典。这道菜是偏咸甜口的，所以在调味的时候都会用比平常加更多些的白糖来调口。蒜香排骨成菜后的口感是蒜香浓郁，外酥里嫩，特别好吃。

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蒜香排骨的做法很多，不同的饭店，不同的师父都会有不同的做法，今天我们用比较传统，也是最简单的方法来做这道香酥美味的菜肴，保证你一看就会，在家也能做出饭店的味道和口感。

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蒜香排骨的做法：【主料】：排骨2根。
【配料】：蒜子30瓣、鸡蛋1个。
【调料】：白糖、盐、油。

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【准备工作】：
1、我们这里的排骨现在是18元1斤，我买了2根，买的时候叫老板给剁好了我喜欢的长度，自己剁费刀又费力。

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2、先把排骨用清水清洗干净后放入大盘中，加入没过排骨的清水和少许的食用碱浸泡半个小时，加食盐碱（或者食用小苏打）的目的是能更好地去除血水和去除肉腥味，同时还可以起到松花肉质的目的，使排骨更加鲜嫩。

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3、泡好后用清水多清洗几遍，彻底把血水洗干净，把表面的食用碱也清洗干净，一直洗到水清澈为止。

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4、洗好后用手把水分攥干，然后再用干净的毛巾或者厨房纸把表面的水分吸干，这样在腌制的时候才能更能入味。

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5、用料理机（或者破壁机）把15瓣蒜子，加150克水后打成蒜汁，倒出后用滤网或者纱布包起来把蒜汁水挤出来。

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6、往蒜水中加入5克的食盐调味。

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7、加入5克白糖合味增鲜。

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8、加好后充分地搅拌均匀，蒜香排骨就只需要这两样调味料就可以，因为蒜香排骨我们要取的是蒜香味，如果加其它调味料的话都会对蒜香味有影响，有冲突，所以出来盐和糖，其它的调味料都不需要添加。

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