红烧排骨是道很受欢迎的家常菜，不论是色、香、味都极具诱惑力，更是让食客有种不够吃、吃不够的感觉，可以说红烧排骨绝对是超越红烧肉最少一个等级之上的菜肴 。
【红烧排骨的家常做法 红烧排骨怎么烧的又嫩又好吃】
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红烧排骨的做法很多，可以说每家每户的做法都不同，就连饭店的做法都会有不同，我们每次在饭店吃的红烧排骨都要比家里的好吃 ， 这是有原因的，首先饭店的很少焯水，所以保留了所有的鲜味和肉香味，其次饭店的会先过油，这可以让排骨吃起来的口感更香，更好吃 。今天我把饭店的做法稍微改进一下 ， 先焯水再把排骨煎一下，这样即可以焯水，把排骨中的血水去掉，又可以达到一个过油的效果 。
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红烧排骨的做法：【主料】：排骨750克 。
【配料】：生姜一块、小葱3根、大葱半根 。
【调料】：八角3个、桂皮1块、干辣椒8个、冰糖、生抽、老抽、胡椒粉、单晶冰糖 。
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【准备工作】：
1、先把排骨剁成3厘米左右的小段，这个在买排骨的时候可以叫肉摊老板代劳 。排骨买回来以后要用清水先清洗一下，把表面的脏东西和杂质清洗干净后控水备用 。
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2、大葱切3厘米的小段，生姜切片备用 。
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3、生姜的边角料用来焯水时用 ， 小葱打成葱结备用 。
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【烹饪方法】：
1、先将排骨冷水下锅进行焯水，还要加入几片生姜（焯水用的姜片可以用边角料，这样不浪费）、1个葱结和少量的料酒去腥 。
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2、水的温度慢慢升高，排骨里面的血水也会慢慢地溢出来变成血沫漂浮在水面上，等锅内的水完全沸腾后，浮沫也就会越来越多，这时我们就要把浮沫打去，打干净 。
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3、水沸腾后再煮2分钟就可以捞出，把葱姜挑去不要，然后用热水冲洗干净后控水备用 。注意啊，一定要用热水或者开水来冲洗，尽量不要用冷水，因为排骨是在高温环境中出来的，如果用冷水，排骨的肌肉组织就会立马收缩，这样排骨上的肉就会变得很柴了 。
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4、接下来按常规是要炒糖色了 ， 但是我们为了让排骨的口感更好 ， 更香，我们先把排骨煸炒一下，与其说煸炒，不如说煎一下更准确 ， 把锅烧热 ， 再加少量的油滑锅 ， 让油把锅壁滋润一下，改中火后下排骨 。
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