酸辣土豆丝的做法酸辣土豆丝怎么炒又脆又好吃( 三 ) _经验知识

9、当看到干辣椒开始变色的时候，就要把土豆丝和青红辣椒丝倒入锅内快速地翻炒均匀，让所有的食材相互碰撞，相互融合。

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10、翻炒均匀后（最多翻炒10秒）就改小火开始调味。加入食用盐1勺，酸辣土豆丝的盐量要比平常炒菜更多一些，这样才能吃出盐味。

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11、加入2克的白糖合味增鲜。

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12、加入2克的味精提鲜，不喜欢味精的可以不加。

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13、然后开大火快速翻炒均匀，让调味料和土豆丝充分融合，最多翻炒20秒。

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14、从锅边淋入30克白醋后快速翻炒均匀，把白醋的味道激发出来，经过高温激发过的白醋的醋酸味就没那么冲，会变得更柔和些，翻炒均匀才能让醋酸味和所有的食材以及调味料相互融合，从而产生一种新的酸辣味。

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15、白醋下锅后翻炒均匀就要出锅装盘，记?。炼顾肯鹿笠欢ú荒艹刺?nbsp;，否则会失去脆爽的口感，那样的话就不好吃了。

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技术问题，个人建议：1、土豆丝切好后一定要把上面的淀粉清洗干净，否则很容易出现糊锅的现象，而且炒出来的土豆丝不清爽。

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2、炒之前最好要先焯水，焯水后的土豆丝能彻底去除土豆丝表面的淀粉，也能减少后期炒制的时间，确保炒出来的土豆丝的口感脆爽。

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3、白醋味道虽然更冲，但是炒出来的颜色要更清爽，而香醋和陈醋的香味虽然更醇厚，但是这2种醋都带有颜色，所以炒出来的效果没有用白醋的那么好看。

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