萝卜干回锅肉的做法萝卜干回锅肉怎么炒好吃 _经验知识

回锅肉在咱们川渝地区很常见小炒菜肴。上到宴会餐厅，下到寻常百姓家，均有回锅肉的“身影”出现。很多人认为回锅肉可能只是简简单单一道菜的菜名。可是，在咱们川渝人的眼里，回锅肉多半指的是一个系列的菜，因为回锅肉的菜式太多了。在咱们川渝地区，只要有肥肉，随便选上一些食材就能炒一道咸香美味、色泽红亮、肥而不腻的回锅肉。如：蒜苗、莲白、竹笋、辣椒、仔姜等食材都可以用来炒回锅肉。有的时候在家炒回锅肉的时候，很随意，抓到很多调味食材都可以炒一盘好吃的回锅肉，如大葱、蒜苗、芹菜这些调味食材很多时候都能炒一盘回锅肉。

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在咱们川渝地区老百姓的家里，回锅肉的做法其实很简单，有的时候甚至非常随意。因为咱们川渝老百姓做回锅肉的时候太多了，有点习以为常的感觉。回锅肉在咱们川渝的普及程度，有点像蛋炒饭的普及程度，在咱们川渝老百姓的日常生活里太平常了。虽然回锅肉很普遍，但每个人喜欢吃的回锅肉的“款式”可不同，有的人喜欢吃蒜苗回锅；有的人喜欢吃莲白回锅；有的人喜欢吃锅巴回锅。有这么一道回锅肉在我们川渝两地的边界地区很流行，它叫萝卜干回锅肉。这道回锅肉在川渝边界很流行，是以萝卜干、豆豉、肥五花为食材烹饪而成。今天，就和大家分享一下这道绵柔脆嫩、咸香四溢、肥而不腻的萝卜干回锅肉，超级好吃，超级下饭。

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【萝卜干回锅肉】【主要食材】：一大把萝卜干（白萝卜晒干后制作而成，所以抓一大把萝卜干，其实已经很多了哈）、小半碗豆豉（炒这个菜豆豉不能太少，因为豆豉萝卜干会更入味好吃）、一大块肥五花肉（萝卜和豆豉都要肥肉炒出来才会好吃，不要用瘦五花肉）。
【调味食材】：一大勺豆瓣酱、几瓣蒜、仔姜一大块、老姜一小块、大葱1根、料酒适量、一小勺食盐、一小勺味精、少了酱油、少量植物油。

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【制作过程】：

①：先把萝卜干放入温水里，慢慢泡发，直到萝卜干泡软，但并不膨胀的时候，就可以开始清洗了，要搓揉几下，连续清洗几遍，切成小长段即可。
②：起锅，放入适量清水，把肥五花肉放进锅里，切上几片老姜、大葱切段一起放入锅里，再加上适量料酒，盖上锅盖，煮20分钟，出锅之后放凉切成片。
③：把瓣蒜剁碎、仔姜洗净切丝丝。
④：起锅，在锅里放入少量的植物油，晃动锅底进行润锅，把肥五花肉片放入锅里翻炒，当锅内温度起来之后转中火慢慢翻炒，把肥五花肉里的油脂炒出来，五花肉呈现微黄并卷曲的时候就可以了。
⑤：把五花肉刨到锅的一边见底油，放入蒜末、仔姜丝、一勺豆瓣酱、小半碗豆豉，翻炒出红油香味，接着在加上少许料酒、少了料酒继续翻炒几下，最后在和五花肉一起翻炒，给五花肉炒上色。（本菜以咸为主，建议不要放糖调味哈）
⑥：五花肉翻炒一小会儿上色之后，把萝卜干段放进锅里翻炒，炒上几分钟，炒出一股萝卜干的香味，加上一小勺食盐（根据口感放，因为有豆瓣和豆豉，口味比较淡的人也可以不放哈）、一小味精炒匀，出锅装盘即可。