对于喜欢吃辣味的人来说 ， 农家小炒肉是他们最爱的美食之一，像云贵川湘渝这些地方的人对于农家小炒肉的喜爱程度很高 。农家小炒肉主要是以五花肉、辣椒为主要食材烹饪而成 。虽然农家小炒肉的主要食材差不多 ， 但它的做法在各个地区却有一定的差别 。要说把农家小炒肉做的最为出名的地方有2个，一是湖南的湘味农家小炒肉，二是四川的川味农家小炒肉 。湘味农家小炒肉主要是以鲜辣、重辣、重油为主要特色；川味农家小炒肉主要是以香辣、咸味、重油为主要特色 。在四川地区很多人会把回锅肉和农家小炒肉搞混，分不清楚哪道菜是回锅肉，哪道菜是农家小炒肉 。其实，回锅肉的做法、口味和川味的农家小炒肉是有一定的区别 ， 因为它们在做法、口味上有很多地方不同 。那么咱们川味的农家小炒肉怎么做呢？#美食品鉴官#
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【农家小炒肉】——川味【主要食材】：去皮的瘦五花肉一条、杭椒6个（四川这边叫二荆条）、小米椒3个（选用） 。
【调味材料】：几瓣蒜、1小块老姜、1根大葱、一小勺料酒、一小勺酱油、少量料酒、少量芡粉、2小勺食盐、一小勺鸡精、适量植物油 。
【制作过程】：
- ①：先把各种需要清洗的食材清洗一下 ， 杭椒和小米椒都切滚刀条、老姜切成细丝、大葱切成圈、蒜剁成末 。
- ②：把瘦五花肉清洗干净，不要煮，直接切成薄片 。再把五花肉片放入碗里 ， 加上一小勺食盐、一小勺酱油、少许料酒抓匀，再放上少量芡粉抓匀，腌制10分钟 。芡粉不要太多，肉片上有薄薄一层芡粉就好 。一定要把肉皮去掉，不然煸炒的时候肉皮会变硬，非常影响口感 。
- ③：起热锅，放上适量植物油煎香，转小火，放入蒜末、姜丝、葱圈慢慢炒，把香味爆炒出来，但注意不要炒焦了 。
- ④：转大火把五花肉片倒进锅里翻炒变色，把肉刨到锅的一边漏出底油 ， 放入杭椒条翻炒几下，再和肉一起炒匀，接着放入小米椒翻炒几下 。
- ⑤：加上少许酱油、一小勺食盐、一小勺鸡精炒匀，出锅装盘 。
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一盘鲜辣美味、好吃不油腻的农家小炒肉就简单几步炒好了 。虽然农家小炒肉的做法看似简单，但需要注意的地方却很多，才能把农家小炒肉这道菜炒的色香味俱全 ， 吃了一口想二口 。那么农家小炒肉需要用到哪些技巧呢？
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【做法技巧总结】
- ①：咱们这道农家小炒肉一定要选瘦五花肉，不适合用肥五花肉或者比较肥的肉 。因为瘦五花肉肥瘦比例一般在3比7或者4比6左右 。这样的肉炒农家小炒肉吃起来才不会感觉肥，吃起来太腻口 。
- ②：做咱们这道农家小炒肉的时候 ， 一定要把五花肉上的肉片去掉 。因为肉皮本身是属于肥肉，同时肉片在经过高温炒制之后会发硬，影响到小炒肉的软嫩鲜香的口感 。
- ③：做咱们这道农家小炒肉的时候用到了芡粉 。因为咱们选用的是去皮的瘦五花肉，这种肉本身属于瘦中带肥的肉，不能用进行煸炒，把肥肉里的油脂炒出来 。因为这样会把瘦肉部分炒的非常老柴 。所以咱们用上芡粉，让瘦肉部分保持鲜香滑嫩的口感，同时在少许肥肉的作用下，每片肉吃起来就会更加鲜香滑嫩 。
- ④：咱们这道农家小炒肉的时候 ， 因为加入芡粉，在把肉炒变色之后，可以不用出锅，直接刨一边，直接下杭椒翻炒 ， 最好能把杭椒炒出微微带虎皮色在合炒 。
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