扣肉的做法扣肉最简单的家庭做法( 二 ) _经验知识

【扣肉的做法扣肉最简单的家庭做法】

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【做法技巧分享】

①：梅干菜属于腌制的食物，吃前最好泡一下。可以把梅干菜里的盐分清理掉一些，这样吃起来才不会太咸。但是泡过的梅干菜容易吸入很多水分，这个时候，咱们只需要把它炒干燥。只有炒干燥的梅干菜再用油炒过后，才会散发出那种梅干菜的浓郁香味。
②：五花肉的肉皮一定要烧一下。因为扣肉好不好吃，五花肉的肉皮起了很大作用，一定不能有毛猪味哈。肉皮扎孔之后，才能刷上酱色，蒸出来之后才会呈现深红发亮的色泽。而且肉皮吸入酱色之后，会降低五花肉的油腻感。
③：五花肉要先煮，煮五花肉可以去腥，增加五花肉的鲜味。重点在煮过的五花肉才能更容易扎孔，对煎虎皮色也能有帮助。而且煮过的五花肉会更容易腌制入味。这道扣肉蒸出来，吃起来才不会腻口。
④：自己在家的时候，不太讲究，用个盆蒸扣肉即可，反扣过来之后，卖相稍微差一些。如果觉得这样不好看，可以用一个二粗大碗（一个底部成椭圆面的碗即可）来摆放肉片。反扣过来之后，看起来就会很好看。
⑤：蒸扣肉的时间并不固定。具体时间要根据把五花肉切的厚度来定，个人喜欢吃稍微厚实一些的扣肉，吃起来更过硬，所以切得稍微大片稍微厚一些。蒸的时间就要长一些。有的人喜欢吃薄薄的一盘，感觉会爽口一些，蒸的时间就会少一些。总体标准就是把五花肉蒸到用筷子轻轻碰一下就容易烂的程度最佳。