扣肉的做法扣肉最简单的家庭做法 _经验知识

八大碗之首的扣肉，肉片入口即化，肥而不腻、味道香浓，梅菜咸香超级下饭。扣肉作为八大碗之首，在四川的受欢迎程度非常广，坝坝宴、酒店宴席、日常家常菜，扣肉的“身影”无处不在。扣肉在四川又被称为“烧白”，上层是12片或者14片五花肉，整齐摆好，肉皮向上，深红发亮，肉质白嫩带淡黄，咸香入味，看起肥，实则吃起来毫无腻口之感。下层是剁细的梅菜，色泽偏黑，香味浓郁，吃起来香软细腻，夹上一筷子，能下几大碗米饭。#家常菜#

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11月，深秋已去初冬已来，天气越来越冷了，冬季正是扣肉流行的季节。扣肉是咱们家每个冬季不可缺少的家常菜，隔三差五蒸一盘，满屋飘香，味道好，全家都爱吃。尤其咱们家的小朋友，最喜欢吃的肉食就是扣肉了。每个周末放假在家，咱们都会蒸上一大碗。很多人都做不好扣肉这道菜，虽然扣肉的做法简单，但要把扣肉做的色香味俱全、品相极佳，需要注意的问题非常多。如怎样五花肉皮炸出虎皮？怎样把梅菜的味道炒出来？扣肉需要蒸多久？今天，就带大家一起了解扣肉的做法以及需要掌握的技巧。

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【扣肉】【主要食材】：一块五花肉（一般坝坝宴的扣肉分为10片肉的扣肉、12片肉的扣肉、14片肉的扣肉。自己在家做的时候，则没那么多要求，喜欢多就多准备一些五花肉就好）、梅干菜适量（梅干菜一般是一把一把捆好的，可多可少，根据自己五花肉的量选择用多少）。
【调味材料】：一块老姜、几根大葱、老抽少许、适量生抽、料酒适量、一小勺食盐、一小勺鸡精、少许白糖、适量植物油。
【制作过程】

1、先把梅干菜放入温水里浸泡半个小时，在捏洗干净，切碎。把锅烘干，把梅干菜倒进锅里炒干，把梅干菜炒干燥，出锅备用。
2、把五花肉的肉皮用小火力慢慢烧一遍，把五花肉上面的猪毛彻底清理掉，把毛猪肉味去掉。再放入温水里，把烧焦、烧黑的地方刮洗干净。
3、把老姜、大葱清洗干净。老姜切成片、大葱切成段。
4、锅中加入适量的清水，放入一些姜片、几段大葱、五花肉、适量料酒，开火煮沸，煮15分钟捞出。再用工具（牙签或者叉子）在五花肉的皮上扎上一些小孔，趁热先抹上一层老抽，再刷上一层生抽。再把煮过五花肉的汤汁装好。
5、再次起锅，倒入少许植物油，放入一些老姜、几段大葱煎出香味，把食材捞出扔掉，再把梅干菜放入锅中翻炒，炒出梅干菜的香味，再次出锅备用。
6、继续起锅，倒入适量植物油煎热，把五花肉皮朝油面，放入锅里炸，把五花肉煎出虎皮块（约1分钟），出锅放到刚收集的汤汁里泡10分钟，再取出来切成大薄片放入大碗里，加入少许食盐、少许白糖、一小勺鸡精、少许生抽抓匀腌制10分钟。如果边角不小心煎糊了，出锅之后切掉即可。
7、用一个盆，把腌制好的五花肉片一片一片地摆好，肉皮统一朝盆底，再把炒好的梅干菜铺在肉上面压紧一点，放入蒸锅中，蒸1个小时。出过锅用一个盘子盖住盆，180度反扣过来即可。