民间有句俗话叫“肉不敌菇”，意思是说金针菇的营养价值比肉类的营养价值更为丰富 。真的是这样的吗？
事实上金针菇不仅营养丰富 ， 不输于肉，而且它的好处远不止此！
【金针菇的功效与作用 增智菇是什么蘑菇】金针菇氨基酸的含量非常丰富，高于一般菇类，尤其是赖氨酸的含量特别高 。经常食用金针菇可防治溃疡病 。
金针菇富含蛋白质 ， 还含有VB1、VB2、VC等多种维生素,且富含钙、磷、铁等多种矿物质，营养十分丰富 。金针菇中还含有18种氨基酸 ， 每100g鲜菇中含有8种的人体必需的氨基酸，占总氨基酸量的42.29%~51.17%，在氨基酸中精氨酸和赖氨酸含量较高，高于一般菇类 。因富含精氨酸和赖氨酸以及多种矿物质和维生素，对儿童增长智力有重要作用，所以，日本人称它为“增智菇” 。
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金针菇不好保存 ， 很容易长白毛，如果金针菇只是外表长白毛，没有其他的异常情况的话，考虑这些白毛是金针菇由于放置时间过长，导致金针菇表面形成了气生菌丝，这种物质对人体无害 ， 洗干净了还是能吃的 。但如果金针菇除了长白毛外 ， 还有变黏、异味等其它情况的话 ， 说明金针菇是发霉变质就不能吃了 。
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