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1、干制法：将辣椒用清水冲洗干净后 ， 晾干 ， 然后放到太阳底下晒 ， 晒到9成干左右 ， 在辣椒的叶柄处用细线将辣椒串好 ， 然后将辣椒悬挂在屋檐下保存 。
2、腌制法：准备好一个干净的袋子 ， 在袋子中放入适量的食盐 ， 将辣椒放入袋中 ， 然后一只手提着袋子把袋子放入水中 ， 不要让水面没过袋口 ， 另一只手握住袋底旋转袋子 ， 利用水中的压力将袋子中的空气挤出 ， 接着把袋口扎紧 ， 把袋子放到阴凉通风处保存 。
3、泥沙贮藏法：准备好纸箱子 ， 在纸箱子的底部铺上一层3cm厚的泥沙 ， 将辣椒消毒晾干后 ， 均匀铺在泥沙上 ， 接着继续盖上一层泥沙 ， 如此重复 ， 最后在距离箱口5-7cm左右的地方盖上一层泥沙 ， 密封 ， 一般一个纸箱子可以保存10kg左右的辣椒 。
4、草木灰贮藏法：在屋内的墙角处用土砖搭建一个池子 ， 使用草木灰与辣椒混合均匀 ， 然后将混合物放入池子中 ， 草木灰的数量控制在刚好淹没辣椒较为适宜 ， 最后在草木灰上盖上一层薄草 。
5、冷藏法：将采收好的辣椒浸泡在杀菌保鲜剂中2-3分钟左右 ， 捞出晾干后 ， 入库预冷 。将预冷后的辣椒装入保鲜袋内（透湿透气的PE袋适宜） ， 扎紧封口 ， 然后将保鲜袋放入冷库中保存 ， 冷藏温度控制在8℃左右 ， 温差在0.5℃ 。一般一个保鲜袋装5-10kg的辣椒 ， 如果袋中的二氧化碳浓度高于5%时 ， 解开封口放风1小时 。
【如何保存新鲜小辣椒 保 怎样存新鲜小辣椒】6、制成食品：可以将辣椒制成辣椒酱、辣椒粉或者是剁辣椒保存 。
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