荷兰豆炒腊味的做法荷兰豆炒腊味怎么炒好吃 _经验知识

荷兰豆炒腊味在广东是一道很受欢迎的小炒菜。一到冬天，家家户户都会晒点香肠和腊肉，于是我们餐桌上就多了腊味的身影，经常就有咸香的香腊味入侵我们的嗅觉，新鲜的腊味真的太好吃了，今天我们就用荷兰豆和腊味来做这道很经典的小炒菜。

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荷兰豆很有营养，其清脆爽口的口感特别好吃，但是荷兰豆在炒制的时候却很难入味，如何让荷兰豆更入味？如何让荷兰豆的清新味和腊味的咸香味相互渗透？其实不难，下面看看我是怎么做的吧！

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荷兰豆炒腊味的做法：【主料】：荷兰豆300克、香肠2根、腊肉（咸味）150克。
【配料】：生姜小半块、蒜子2瓣、大葱1小段。
【调料】：食用盐、味精、白糖、食用油、玉米淀粉。

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【准备工作】：
1、把荷兰豆的两头和两边的老筋都要择去，这样才不会影响口感。

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2、太长的可以用刀切成2段，这样更容易入味，食用起来也更方便，然后用清水清洗干净后控水备用。

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3、香肠和腊肉一般都是露天晒制的，所以上面难免会有很多灰尘，因为上面有很多油，所以用水是很难把灰尘和杂质之类的清洗干净，所以我们可以通过焯水的手段来清洗就能事半功倍了。香肠和腊肉开水下锅，大火15秒就可以捞出控水，这样上面的灰尘没有了，整体也变得更软，切起来也更好切。如果你的腊味是很咸的那种，那么可以先切好再焯水，这样就更好地去除腊味上的盐分。

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4、香肠切斜片，不要太厚有2-3毫米就好，腊肉的皮比较厚，吃起来的口感也不好，我们可以先把皮去掉，然后切成2-3毫米的薄片备用。

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5、生姜切片、蒜子切片、大葱切成葱花，我们准备的料头无须太多，淡淡地增加点香味即可，否则容易抢掉荷兰豆的清新之味。

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6、先调制好一个玉米淀粉，碗中加入6克玉米淀粉，然后加入3勺水（30克左右）搅拌均匀备用。

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【烹饪方法】：
1、起锅烧水，水沸腾后加1大勺盐进去，不要怕盐多会咸，荷兰豆比较难进盐味，所以我们可以多加一些盐进去焯水，先让荷兰豆入一个底味，再滴5克食用油进去，加盐还可以有效地抑制蔬菜中的养分流失，最大程度地保留荷兰豆中的营养成分，这样荷兰豆中的营养，叶绿素都会等到增强，在盐份的渗透作用下，使得脆感和颜色都能得到进一步提升。而加进去的油则会包裹在荷兰豆的周围，这样就可以起到一个阻滞水和荷兰豆的接触，从而减少了荷兰豆中的水溶性营养物质的流失，也可以让荷兰豆在较长时间内不变色。