地三鲜的家常做法地三鲜怎么做好吃又简单方便( 二 ) _经验知识

疑问三：为什么茄子要裹上少许芡粉呢？
答：茄子和海绵很相似，如果不做处理，直接入油锅，茄子会非常吸油。很多人做的地三鲜吃起来非常油腻，就是因为茄子直接入油锅，吸收了太多的油脂。由于茄子和海绵相似，咱们可以让茄子先吸收蛋液裹上芡粉，只需要薄薄的一层就好。这样可以降低茄子吸入的油脂，让地三鲜吃起来不油腻。
疑问四：土豆为什么不用清水清洗一遍，再炸呢？
答：土豆含有丰富的土豆淀粉，如果土豆用水洗了淀粉，再用油锅炸，入锅之后容易让油“爆”起来。而且土豆有淀粉裹着，油锅炸了之后，口感会更好一些，有一个脆硬的口味。
疑问五：为什么要加入郫县豆瓣酱、酱油、白糖呢？
答：酱油可以帮助茄子、土豆入味，吃起来更有味道。白糖可以提升菜品的鲜味。郫县豆瓣酱可以炒出红油，让这道菜看起来色泽更诱人。这三中调味料都可以让整道地三鲜更有味道，吃起来更鲜。

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【烹饪技巧小贴士】

①：茄子一定要切得稍微大块一点，因为经过油温炸之后，茄子会变软，缩小。如果茄子太小块，油炸过之后，就会很小，就有可能与土豆块显得不搭配。如果茄子太大块，油炸的时候，容易外面都软烂掉了，里面还会夹生。所以茄子块只用比平时切的滚刀块稍微大一些。
②：建议用菜籽油，菜籽油先煎熟，这个时候油温会比较高，而且香味也比较浓。炒出来的地三鲜香味会更诱人食欲。
③：土豆建议不要洗，开始炸前，才切成块。这样可以直接入油锅，防止氧化。
④：先把葱姜蒜小火慢慢炒出香味，再把郫县豆瓣酱炒出红油，最后再放土豆、茄子、青椒。