地三鲜的家常做法地三鲜怎么做好吃又简单方便 _经验知识

俗话说得好，天上有活神仙，地上有地三鲜。地三鲜作为一道鲜香美味的家常菜，很多人喜欢隔三差五做上一盘吃，味道香、口感鲜，一大盘上桌吃不了几下就“光盘”了。地三鲜这道菜虽然属于北方菜，但南方吃的人也非常多。尤其是在冬季里面，地三鲜里的三种食材都非常便宜，也很普遍。虽然地三鲜属于素菜，但把地三鲜做好了，可比肉好吃多了。地三鲜好不好吃，就要看它够不够“鲜”，够不够“香” 。

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通常情况下，地三鲜的三种食材分别是大青椒、紫皮茄子、黄心土豆，简单过一遍油，再炒一炒就搞定，微微带辣、香味浓郁，软嫩的茄子与粉嫩的土豆，再配上清脆的青椒，吃起来非常过瘾。当然，像咱们四川、重庆、湖南这边的人做这道菜，还有人会用青尖椒，突出辣味、香味、鲜味。那么地三鲜的制作过程是怎样的呢？

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【地三鲜】【准备食材】：几个大青椒、2个土豆、1个紫皮长茄子。
【调味材料】：一小块老姜、一根大葱、几瓣大蒜、一小勺郫县豆瓣酱、少许酱油、一小勺白糖翻、小半碗开水、一小勺食盐、一小勺鸡精、适量菜籽油。
【制作过程】

1、先把紫皮长茄子的尾部切掉，洗净，切成滚刀大块，放入盆里，加上一个鸡蛋抹匀，再放入少许芡粉抹匀。土豆削皮，洗净切成大块。青椒洗净，切成大片。
2、葱姜分别洗净，剁成细末。蒜剥皮后剁成细末。
3、起锅，放入适量的菜籽油，煎熟，先把青椒放入锅里过一遍油锅，入锅10秒左右就可以了，不用太久。再把土豆放入锅里，过油锅，把土豆表面炸硬，捞出滤下油。最后把茄子放入锅里炸，把茄子炸软，捞出滤下油。
4、把多余的油出锅，留下少许底油，放入葱姜蒜末小火慢慢炒出香味，加上一小勺郫县豆瓣酱翻炒出红油，再加上少许酱油翻炒均匀。
5、把土豆、青椒、茄子一起倒进锅里翻炒均匀，加入一小勺白糖翻炒均匀，加入小半碗开水翻炒均匀，收汁后再加入一小勺食盐、一小勺鸡精炒匀，出锅装盘。

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一盘鲜香美味的地三鲜就搞定了，色泽油亮、香味扑鼻，一上桌大家抢着吃。虽然地三鲜的做法比较简单，但很多人做地三鲜的时候，却会有很多问题。那么做地三鲜容易碰到哪些问题呢？咱们做地三鲜需要用到哪些技巧呢？

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【疑难解答】疑问一：为什么要把土豆、青椒、茄子三种食材都要过油锅呢？
答：地三鲜的三种食材必须要过油锅，把三种食材煸熟，做出来才会好吃。由于土豆和茄子不是简单炒一炒就能炒熟的，如果没有提前煸熟，炒菜的时候就会加水煮，做出来的地三鲜就不能突出“鲜”这个特点了。三种食材在经过油煸熟之后，会吸收油脂，带着浓郁的油味儿，更好吃。而且炒的时候会更入味。
疑问二：为什么青椒只用过一遍油就可以了？
答：很多人做地三鲜的时候，青椒不会过油锅。很多人觉得青椒能快速炒熟就把这步省略了。其实做地三鲜的时候，青椒一定要过油锅。因为青椒经过高温的油锅煸熟之后，才会软嫩带脆感。就像虎皮青椒那种口味儿。