淮山鸡汤的家常做法淮山鸡汤怎么煲好喝( 二 ) _经验知识

答：咱们在炖鸡汤的时候，一定要去买现杀的鸡，不管是乌鸡还是土鸡，最好选用活鸡去点杀哈。除了本身的肉质会比较好吃以外，主要是为了让炖出来的鸡汤品相更好。这种鸡肉在剁成块以后，冷水入锅煮，血水就会随着升温被煮出来。如果鸡肉开水下锅，血容易突然预热而凝结，不能被很好的煮出来。所以要选用活鸡去点杀，而不选用冰冻鸡。被冰冻过的鸡肉往往肉质会被冻伤，炖出来味道也好，而且由于冰冻容易把鸡血堵塞倒鸡肉里，炖出来会有乌黑的肉块，营养品相。
疑问二：为什么鸡肉炖前，要先炒一炒呢？
答：许多人在炖鸡汤的时候，会选择焯水后直接下锅炖。咱们家喜欢在炖鸡汤的时候多加上炒一炒的步骤。这一步不仅能把焯水后冲洗留下的水分炒干，还能把鸡肉的香味炒出来。炒过之后再炖，鸡汤会更加的鲜美好喝。由于水分被炒干了，还能增加鸡汤的鲜美程度。
疑问三：为什么在炖鸡汤的时候，要先炖煮几分钟，把表面的鸡油去掉呢？
答：冬季的鸡肉非常的肥美，在炖汤的时候，往往会有一层黄黄的鸡油层（人工催生的饲料鸡除外哈）。为了让鸡汤炖出来更加美味不油腻，这一层鸡油可以去掉。如果吃得比较油腻的家庭，可以保留哈。毕竟多这一层鸡油确实会好吃香一些。