饭店的辣椒油怎么制作的为什么饭店的辣椒油又红又亮 _经验知识

很多人经常疑惑为什么在外面买回来的辣椒油，感觉总比家里做的好吃，香味更浓郁，色泽也更红亮。咱们自己做的辣椒油肯定不会乱添加任何不好的调味料，那么外面饭店里辣椒油又有没有用不安全的添加剂呢？对于大家的这个疑惑，从事饭店工作多年的我可以为大家解惑，凭良心说饭店做的辣椒油肯定不存在添加剂。不过饭店在做辣椒油的时候，比自己在家做辣椒油舍得用料。毕竟饭店准备的材料会更齐全一些，而且辣椒油如此廉价的东西，可不会“把豆腐做成肉价钱”！所以大家放心啦。那么饭店的辣椒油通常情况会怎么做呢？和咱们家做的辣椒油有哪些差别呢？今年的春节比较“特别”，为了支持控制好“肺炎”，大家尽量别外出。如果又想得到饭店的那种辣椒油，不妨试试自己在家做，下面就和大家分享饭店的辣椒油做法！

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【辣椒油】——饭店版【准备主料】：

①：熟菜籽油适量（一般做一次辣椒油就会用几十斤菜籽油，油要多。四川常说的熟菜籽油是指的菜籽在榨油前用专门的设备翻炒过，这样的菜籽油会更香。菜籽油出油量也会更高）。
②：辣椒粉适量。辣椒粉分为粗细两种，各用一半或者2/3粗加1/3细。辣椒面要选皮厚皮多的，辣椒籽偏少。
③：芝麻。饭店多数会用白色的干芝麻，油一烫就出香味。
④：菜籽油和辣椒面的比例一般保持在3:1或者4:1 。芝麻数量不定，量大就行。

【调味材料】：一小把小葱、一大个洋葱、几根大葱、老姜一大块、几根西芹（湿的调味料按30斤菜籽油、辣椒面7斤来准备2斤左右）。数个八角、几块桂皮、几片香叶、几颗白寇、数个沙姜、2个草果、一大把干红花椒。（干的调味料准备3两左右）
【补充调料】：几勺食盐、一勺香醋。

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【制作过程】：

1、先把干的调味料用清水一起泡洗干净，沥干水分。湿的的调味料分别清洗干净，老姜切成大片、洋葱切成大片、大葱拍一下切成几段、小葱切成2段、西芹切成段。抓几大把白芝麻到辣椒面里面搅拌均匀，再放入少量的菜籽油搅动均匀，让辣椒面吸收菜籽油变得湿润。
2、起锅先把锅洪干燥，倒入菜籽油煎至5层热度，转小火倒入沥水分的湿的调味料慢慢油炸，并且保持不停地翻动。当湿的调味料开始呈现出焦黄色的时候，把所有的调味料用漏勺捞出来，留下菜籽油。
3、再把干的调味料倒入锅里，继续用中小火油炸，同样的保持不停地推动。当沙姜也开始呈现焦黄的时候也用漏勺捞出。最后再用细漏勺把锅里残余的杂质物清理掉。
4、调大火力把油煎热，停火，用大勺子把菜籽油放入辣椒面里面，再不停地在辣椒面里面搅动均匀。直到把所有的菜籽油全都放入辣椒面里面，继续搅动。当温度有所下降的时候，加上一小勺香醋，继续搅拌动。
5、搅动至温度正常的时候，放上几勺食盐，盖上盖子放起来，一天以后就可以用了。