牙签肉的做法牙签肉怎么做外酥里嫩( 三 ) _经验知识

文章插图
4、这时油温也上去了，我们把牙签肉倒进锅内进行第二次复炸，这次是要把牙签肉炸熟，多翻动几下，最多60秒就要捞出。牙签肉到这个程度就可以吃了，这时的牙签肉整体是比较鲜嫩的状态。

文章插图
5、如果喜欢比较干香的牙签肉的，那么我们就进行第三次复炸，大火把油温升到7成热（210度），然后把牙签肉倒入锅内翻动几下，最多30秒就要捞出控油。这次高油温复炸也可以倒逼出牙签肉之前吸进去的油，这样吃起来的口感外皮有点酥，而里面是嫩的，吃起来也不腻。

文章插图
我们的牙签肉到了这个程度就可以作为下酒菜或者小吃来吃了，别看这一大盘，完全不够吃。
技术要点，个人建议：1、加少量的小苏打可以起到嫩肉的作用，0.5克绝对在安全范围之内，无须有其它的担心，当然不喜欢的可以不加。我们加了小苏打所以就不加鸡蛋了，加鸡蛋起到的是滑嫩的口感，而加小苏打起到的是鲜嫩的口感。如果你不加小苏打的话可以加半个蛋清进去。

文章插图
2、我们在加淀粉的时候千万不能多，多了就会有一层硬壳，那就谈不上鲜嫩了。

文章插图
3、在炸第一遍的时候还是有一些芝麻脱漏的现象，我们及时用密漏捞去，否则时间久了会烧糊，而使油发苦。

文章插图
4、如果不想用这么多油的话，就把肉串分2-3次来炸，这样就不需要那么多油。

文章插图
5、如果喜欢味道更重些的，在炸好后趁热再撒上一些辣椒面、孜然粉，或者花椒粉都可以。再或者做成四川元素的牙签肉，炸好后再回锅炒一下，加入干辣椒和花椒，这样麻辣味的牙签肉就横空出世了。

文章插图
结语：牙签肉虽小，但是带给你的口感和味道却是超乎预料的好，用这样的美味来下酒或者当作零食，真的是无可挑剔，唯一遗憾的是太少了，还没吃过瘾呢！