牙签肉是一道超级下酒菜 ， 也是特别招小朋友喜爱的零食 。牙签肉外表的颜色诱人 ， 外酥内嫩的口感和酥香可口的味道，真的谁吃谁喜欢 。在外面吃牙签肉就怕肉不新鲜 ， 所以想吃就自己做吧，做法不难，轻易就能做出外面的味道 。
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【牙签肉的做法 牙签肉怎么做外酥里嫩】要做好牙签肉在肉的腌制上要认真对待，特别是孜然粉的量要偏大些，而其它的味道都不能盖过孜然的味道 。下面我们还是边操作边讲解吧 。
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牙签肉的做法：【主料】：五花肉620克 。
【配料】：生姜25克、蒜子5瓣、大葱25克 。
【调料】：孜然粉20克、食盐3克、白胡椒粉2克、食用小苏打0.5克，生抽15克，蚝油8克、辣椒粉6克、熟白芝麻10克、20克料酒、淀粉12克 。
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【准备工作】：
1、做牙签肉可以用羊肉、牛肉、鸡肉和猪肉，现在猪肉便宜 ， 所以用猪肉来做牙签肉是最实惠了，我们在选用猪肉的时候，如果不抗拒肥肉的话可以用偏瘦一点的五花肉，这样的肉做出来的牙签肉不会柴 ， 口感也更好，如果不喜欢肥肉的可以用纯瘦的里脊肉或者前夹肉，在买肉的时候可以叫摊主帮忙把猪皮去掉 。
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2、先把五花肉清洗干净后改刀切成1厘米左右厚的片，再切成1厘米左右的条 ， 最后切成1.5厘米长的肉丁，切好后放大盘中准备腌制 。不建议把肉丁切太大，小一点更容易熟透 ， 炸制的时间就更短 。
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3、生姜1块（25克）切片，蒜子5瓣用刀拍散再随便切上几刀，大葱1小段切成马耳片 。然后把切好的生姜、蒜子和大葱加入装肉丁的盘中，这三样都是给肉丁去腥增香用的 。
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4、加入3克食盐提味 ， 2克白胡椒粉去腥增香，0.5克食用小苏打，15克生抽提味 ， 8克蚝油提鲜 。
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5、还要加入20克孜然粉，6克辣椒粉和10克熟白芝麻 。我刚好没有纯孜然粉了，所以就用的孜然腌料来代替的 。
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6、最后加入20克料酒和50克清水 ， 料酒是去腥，清水是给肉丁补水，这样做出来的牙签肉才能更鲜嫩 。
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7、然后下手使劲抓拌 ， 把姜葱蒜的汁水抓出来，让肉丁能充分地把调料和水吸收进去 ， 尽量多抓上一会 。一定要让味道吃进肉中去，这样的牙签肉才有味好吃 。
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