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7、小葱切成葱花,葱花是用来最后撒面用的,葱花不仅可以点缀颜色,还可以带来特殊的清香 。
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这样所有的准备工作就已经就绪,接下来我们就上灶开始烹饪 。
【烹饪方法】:
1、锅要烧得够热再加入少量的油,把锅拿起来倾斜45度转动几下,让油布满锅壁,然后下入准备好的肉末,用中火把肉末煸香 , 煸出肥肉的油脂 。
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2、中火,多翻炒,让肉末受热更均匀 , 一直把肉末煸炒到起焦边,肥油渗出,这时候的香味也出来了 , 这样的肉吃起来才香,也不会腻 。这个过程我大概用了2分30秒 。
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3、接着我们下入准备好的豆瓣酱,把豆瓣酱的香味和红油慢慢地炒出来 , 也要让豆瓣酱和五花肉充分地融合在一起 。这个炒豆瓣酱的过程我大概用了30秒 。
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4、把豆瓣酱的香味和红油炒出来以后,就改大火,然后加入20克料酒去腥增香,料酒下锅后快速翻炒几下 。料酒中的酒精挥发时把肉的腥味也会一起带走 。
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5、接着从锅边烹入30克生抽,锅边的温度更高,更容易把生抽的酱香味激发出来 。这样生抽就能有更佳的表现 。
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6、接着我们就下入准备好的蒜末、芹菜末和小米辣末一起炒出香味 。这3种配料我们切得都比较细 , 很容易就能出香味,所以最多炒上30秒左右就可以了 。
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7、接着加入适量的水,我这里加入了520克的清水 , 家里如果有高汤的就加高汤,那就更妙了 。
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8、水加好后我们就可以进行调味了 , 加入2克食用盐增味,2克白糖中和味道 , 1克的白胡椒粉去腥增香 。因为豆瓣酱是带有盐味的,生抽和蚝油也是有盐味的,所以在加盐的时候就要控制好,否则会过咸 。
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