葱油的熬制方法葱油怎么熬制最香( 二 )

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4、油温慢慢地升高，我们可以看到会有很多大泡泡出现，这是有大量的水分在挥发的原因，等食材中的水分慢慢变干的时候，这些泡泡也就会越来越小。

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5、随着时间的推移，食材也就慢慢变干，慢慢变黄，溢出来的香味也就融入在油中越来越浓。

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6、当我们看到锅中的食材变得有些金黄的时候就要关火，否则食材就会因为过火而变焦，这样熬出来的油就会有苦味。

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7、关火后我们就把所有的食材和油一起倒进一个大盘子里或者大碗中，然后用一个盖子盖住焖12个小时以上，因为油倒出来以后还会有余温继续加持，食材的香味还会继续溢出，所以我们不能等很金黄的时候再关火倒出，那样的话焖上一会就会从金黄变黑色。焖上12个小时的葱油香气更浓郁。

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8、最后我们把所有的料渣都过滤掉，这样我们就得到一个纯正的，香喷喷的葱油。

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技术要点，个人建议：1、葱油就是以葱香味为主的复合型香油，小葱、大葱和洋葱的配合，这样可以让熬出来的葱油的葱香味更有层次感，葱香味也更浓郁。
2、有些朋友熬葱油的时候会加少量的八角、桂皮和香叶进去熬成复合型的葱油，但我不建议这样做，如果这样的话就失去了葱油的意义。加了香料的油那就不叫葱油，而是材料油了（下期我们会有材料油的分享）。
3、熬制葱油的时候全程小火熬制，这样熬出来的葱油香味更浓郁，油品也更清亮不混浊。
4、熬好的葱油一般放几个月都不会有问题，但是熬好的油绝对不能有生水的碰触，比如装油的容器，舀油的勺子等都要避免有水。熬好的油最好用能密封的容器来装，不用放冰箱保存，在常温下存放即可。
5、这次熬葱油全程开小火，我总共耗时50分钟，这个时间只能起参考作用，因为每家的火力大小不同，用的油不同和食材不同，所以时间上都会有差异。

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结语：饭店的有些菜肴吃起来就是香，其实没有什么诀窍，只不过他们用了我们家里不会用的调料，比如葱油就是其中的一种。熬葱油很简单，只是时间比较长而已，可以按照我的方法熬上一些，熬好后密封好，我们早餐做粉面，做个凉拌菜，或者炒菜都可以用得上，有葱油的加入，譬如出来的香气和味道就是要更好，我们先学会熬葱油，下一期我们来学酒店、饭店以及小吃店最常用的材料油，这绝对可以成为你烹饪上的秘密武器。