咸鱼茄子煲的做法咸鱼茄子煲怎么做才香才好吃

咸鱼和茄子的碰撞是翻天覆地的，咸鱼茄子煲高至星级酒店，低至街边大排档，不论什么季节都是经久不衰，点单率特别高的一道菜，这是一道经典的粤菜，口味咸鲜，特别下饭的超级神器。

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咸鱼茄子煲的成本不高，做法也不是很难，只要把茄子和咸鱼处理好了，剩下的就可以说特别简单了，整个做法我说得比较详细，你只要照着步骤来就一定可以做出饭店的味道。

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咸鱼茄子煲的做法：【主料】：茄子5个（510克）、咸鱼36克。
【配料】：五花肉120克、生姜1大块（35克）、小葱3根、蒜子3瓣、青红辣椒各1个。
【调料】：柱侯酱20克、盐1克、白糖2克、生抽20克、老抽3克、蚝油15克、色拉油、淀粉。

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【准备工作】：
1、做咸鱼茄子煲最好选用长条的紫皮茄子，先把茄子清洗一遍后放大盘中加水没过茄子，然后加一勺盐搅拌几下，把盐化开，然后就这样泡着，这样做的目的就是要稀释茄子表面的有害物残留。

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2、咸鱼是主角，选用梅香咸鱼最佳，我这里买不到就买了1条普通的剥皮干咸鱼凑合用，先把咸鱼切成小块，然后用开水清洗一下，用开水泡的目的有2个，其一是去除咸鱼表面的脏东西，其二是去除咸鱼一部分咸味。加开水后用筷子多搅拌几下就可以倒出控水备用。

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3、准备1块五花肉或者全瘦肉都可以，肉在这个菜中是配角，主要是给茄子增加一点肉香味的，先把肉切片后切条，再切成小?。?最后剁成肉末，不用剁太细，要稍微带点颗粒感最佳。剁好后放在一旁备用。

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4、准备生姜1大块，其中一半切成姜片，一半切成姜末备用。姜片是用于煎咸鱼去腥用的，而姜末是用来炝锅增香的料头。小葱切成葱花（把葱白和葱绿分开放，葱白作为炝锅料头，葱绿最后撒面点缀用），蒜子切成蒜末，青红辣椒切成小丁备用。

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【烹饪方法】：
1、所有准备工作准备妥当后就可以开始正式进入烹饪环节，第一步我们先把茄子给炸一下，起锅加入宽油（油多一点的意思），大火把油温升到7成热（210度），记住茄子下锅一定要高油温，油温太低的话茄子会吸入大量的油，这样做出来的茄子吃起来就会很腻。

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2、在等油温上升的时候我们就可以来处理茄子，茄子皮是很有营养的，但是很多人做这道菜喜欢去皮，也有人喜欢保留茄子皮，而很多饭店的做法是去一半保留一半的茄子皮。这样就能满足大部分人的需求了。

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