酥鱼的做法最正宗的做法酥鱼怎么做好吃 _经验知识

鲫鱼是四川人常吃的一种鱼类，经常用来红烧、熬汤、煎炸。最近天气热起来了，老婆说干脆这次把鲫鱼用来做凉菜吃好了，做那种骨头都是酥脆的鲫鱼。自从那次在成都朋友家吃过之后，一直惦记着想吃。想了好久终于我才想起来她说的这道菜是什么，就是北方的家常菜之一酥鱼，又名焖酥鱼或者骨酥鱼。酥鱼是一道鱼肉连同鱼骨一起吃的美食，鱼肉入口即化，鱼骨一咬嘎嘣脆。

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酥鱼是一道北方的传统菜肴，以酥闻名，以鲜嫩软烂受到大家的喜爱，吃过之后，满口留香。虽然酥鱼是一道焖煮出来的美食，可它却是一道地道的凉菜，鲜咸甜烂、骨酥骨脆，香味醇厚诱人食欲。由于酥鱼的脆嫩，用来下酒非常过瘾。那么酥鱼要怎么做才好吃呢？今天就和大家分享一下酥鱼的做法以及烹饪小技巧吧！

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【酥鱼】【酥鱼的做法最正宗的做法酥鱼怎么做好吃】【主要食材】：几条野生鲫鱼（或者活水养殖、少喂饲料的鲫鱼）。
【调味材料】：2根大葱、一小块老姜、几瓣蒜、干花椒一小抓、2个八角、2片香叶、1小块桂皮、适量料酒、几小勺米醋、一小勺白糖、少许老抽、适量酱油、一小勺食盐、一小勺鸡精、适量植物油。
【制作过程】：

l 1、先把鲫鱼的鱼鳞甲清理掉，再把破开把肚腹里面的内脏清理掉，鱼鳃扣掉，黑膜清洗干净，最好把鲫鱼清洗干净，沥掉多余的水分。
l 2、把大葱老姜清洗干净，大葱切成段、老姜切成大片、大蒜切片。
l 3、往鲫鱼里倒入少许料酒，放入几段大葱、几片姜片抹匀，腌制10分钟，取出鲫鱼，放入少了玉米淀粉再次抹匀。
l 4、起锅，放入适量植物油，煎热转小火，放入鲫鱼炸至两面金黄，鲫鱼肉质炸老一些。
l 5、再次起锅烧油，放入大葱段、老姜片、蒜片、干花椒一小抓炒出香味，放入少许料酒、几小勺米醋、一小勺白糖再次炒匀，再把2个八角、2片香叶、1小块桂皮放入锅里继续翻炒，最好加入少许老抽和适量酱油熬一下，熄火。
l 6、把鲫鱼放入锅里泡2个小时，再次点火煮沸，放入一小勺食盐、一小勺鸡精煮2个小时，收汁之后，鲫鱼出锅摆盘，放凉上桌开吃。