包菜存放的时间比较久，不容易变坏，而且包菜的吃法也比较多 。干锅包菜正是包菜众多吃法中比较独特的一种，鲜香红亮（油亮）美味而不腻口，是一道非常下饭的美味 。
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有人说做干锅包菜没有五花肉，就感觉这道菜缺少了灵魂？个人也有这种感觉，干锅包菜用五花肉炒，不仅能提升菜品的香味、油色，还能让包菜吃起来美味香浓 ， 而且用五花肉炒干锅包菜吃起来也不会太油腻 。也有人问做干锅包菜时，包菜用不用清洗？有人说不用洗，包菜是从内部生长，很干净 。也有人说包菜必须要清洗 ， 容易有小虫等异物进入包菜里面，为了健康必须洗 。不知道大家怎么觉得呢？个人建议做干锅包菜除了必须用五花肉外，包菜也必须要清洗 。这样才能做出干净卫生、鲜香红亮、香味诱人的干锅包菜 。那么干锅包菜要怎么做才好吃 ， 才翠绿油亮呢？
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【干锅包菜】【准备食材】：半颗包菜（只要外层翠绿的包菜叶，里面偏黄的嫩包菜叶单独炒着吃）、一块肥瘦均匀的带皮五花肉（三线肉，肥瘦相间的五花肉） 。
【调味材料】：几瓣蒜、一小块老姜、少许料酒、一小勺白糖、适量干红辣椒（可多香辣味重 ， 可少香辣味淡）、一小勺豆瓣酱、一小抓干红花椒、一小勺花椒面、一小勺八角沙姜混合粉、一小勺酱油、一勺食盐、一勺鸡精、适量植物油 。
【制作过程】：
- 1、先把包菜外层的翠绿菜叶撕成小片，放入清理泡一泡，再清洗2遍，放入沥水盆把包菜里多余的水分沥掉 。
- 2、五花肉清洗干净，切成几大块 ， 放入锅里，加入适量清水，少许料酒、几片老姜，把五花肉煮熟，捞出切成薄片 。
- 3、蒜切成小粒、干辣椒撕碎放入碗里，放入一小抓干花椒 。
- 4、起锅先把锅烘热，放入少许植物油，冷油放入五花肉片进行小火慢慢翻炒 ， 把五花肉炒出香味，微微泛黄，再把五花肉捞出来，留下底油 。
- 5、放入干红辣椒和干花椒、蒜粒、姜丝进行小火煸炒，再加入一小勺豆瓣酱、一小勺白糖把油炒红亮，转大火再把沥干水分的包菜放入锅里进行快速翻炒，至断生 。
- 6、放入炒好的五花肉片炒匀，加入一小勺酱油、一小勺花椒面、一勺食盐、一小勺八角沙姜混合粉、一勺鸡精翻炒均匀，出锅装盘 。
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一大盘色泽红亮、香味诱人、翠绿鲜嫩的干锅包菜就做好了 。咱们四川人做这道菜的时候，往往会加上一小勺豆瓣酱 ， 可以让干锅包菜显得更加红亮，香味也更浓郁，吃起来入味可口 。也喜欢放点干辣椒和干花椒，做出香辣带麻的口感 。那么做好这道干锅包菜需要用到哪些技巧呢？和大家总结几个比较关键的烹饪小技巧 。
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【烹饪技巧小贴士】
- ①：包菜只用翠绿的菜叶哈，同时大油、大火、高温快速炒断生 。这样包菜也炒出来之后，才会显得翠绿可口、红亮诱人 。包菜也不能有太多的洗菜水分带入锅里，这样容易造成包菜不够翠绿 ， 味道下降，所以包菜洗干净后要沥掉水分 。
- ②：包菜撕小片后，一定要泡一泡再洗 。亲身体会，有一次炒包菜 ， 就发现包菜里有小虫附着在菜叶上，菜已经下锅才发现 ， 感觉很恶心 。那次是简单清洗了一下，没有泡，所以小虫没洗掉 。从那以后，咱们家吃包菜必须泡一下，把附着力比较强的小虫泡洗掉 。
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