豉汁蒸鱼头的做法豉汁蒸鱼头怎么做才好吃( 二 ) _经验知识

文章插图
5、做豆豉酱首选广东阳江豆豉，先用清水把豆豉清洗干净，毕竟豆豉是在露天晒制的，上面多少都会有一些灰尘和杂质。清洗干净后再稍微把它切碎些，但不需要太碎，大概把1粒豆豉切成2半或者3半就行，这样豆豉就更好地释放它的风味。

文章插图
6、接下来我们再准备一些其它的料头，把生姜切成姜末。蒜子切成蒜末。陈皮要提前用清水浸泡，泡胀后用刀把白馕部分片去，白馕没有了，自然也就不苦了，最后把陈皮先切细条，再切细末，可以说陈皮在这道菜中可以起到关键性的作用，也是非常重要的配料。能买到红葱头的用红葱头，没有的就用洋葱，这次我用的是洋葱，把洋葱也切成末。葱白切成葱花。小米椒切成小圈，不吃辣的可以用不辣的红辣椒。

文章插图
7、在切香菜的时候我们要把它分成2部分，把香菜梗切成细末和其它料头放一起，把香菜的叶子切成小段另外放开备用。

文章插图
8、我们把碗中所有的配料先搅拌一下，搅拌均匀，然后起锅把100克纯正的花生油加热到7成热（210度），然后把热油浇在准备好的配料上面，热油可以激发出所有配料的香味，也可以让所有的香味有一个初步的融合。

文章插图
9、浇完热油后就可以开始调味料，加入15克蒸鱼豉油提鲜，或许你会问，没有蒸鱼豉油用生抽行不行，当然行，只不过这2者完全不是一个等次的调料，蒸鱼豉油要高上一个档次，从酱香和提鲜的角度来说，生抽是无法代替的。加入5克老抽提色， 10克海鲜酱提鲜，10克黄豆酱增加酱香味，10克蚝油提鲜，加入2克食用盐提味，2克鸡精提鲜，2克白胡椒粉去腥增香，2克白糖综合味道，然后充分搅拌均匀，这样一个家庭版的豆豉酱就调制好了。

文章插图
10、把控好水的鱼头倒入一个大盘中，把调制好的豆豉酱也一起倒进去，然后下手给鱼头做个按摩，多搅拌，让豆豉酱的味道更能渗入到鱼肉中去。这点很重要。

文章插图