肉沫茄子煲的做法肉沫茄子煲要怎么做才能鲜香入味 _经验知识

准确的来说肉沫茄子煲是川菜中的一道家常菜，因其做法比较简单，成菜后色香味俱全，营养也丰富，所以在全国各地都能看到这道菜，这也足以证明这道菜好吃，老百姓喜欢。冬至过了，寒气越是咄咄逼人，带“煲”字的菜就越少受到欢迎。这是因为带“煲”字号的菜肴可以带来烫嘴的，暖心的暖意。

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肉沫茄子煲看起来做法应该挺简单的，说实话的确不难，但是如何把茄子做到入味好吃，如何控制茄子吸入的油，这些还是有一定的技巧的。鄙人不才，大家来看看我是怎么做这道肉沫茄子煲的吧！

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肉沫茄子煲的做法：【主料】：茄子510克、五花肉200克。
【配料】：干香菇12克、蒜子5瓣、生姜15克、小葱5根。
【调料】：食用盐1克、白砂糖2克、生抽15克、老抽3克、蚝油10克、郫县豆瓣酱20克、料酒30克、食用油10克、水淀粉50克、干淀粉30克。
【准备工作】：
1、很多事都会很矛盾，就比如肉沫茄子煲中的肉沫来说吧，如果用带肥肉的五花肉，那毫无疑问要更香，但是这点肥肉会带来一定的油腻口感，所以做这道菜是用五花肉还是用全瘦肉就看自己怎么选择了。我都不用思考，直接用的是肥3瘦7的五花肉。肉在切之前就一定要清洗干净，把表面的杂质和血水洗干净，一般夏天可以用冷水，而冬天肉上面的油脂会凝固，用冷水清洗那就等于白洗，所以气温低的时候要用温水来清洗，这样才能清洗干净。

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2、五花肉清洗好后就可以改刀了，先把五花肉切成薄片后切成细小的长条，再切成小一点点肉丁，你这里切得越小，那么我们剁成肉沫那也就能简单些。把五花肉切成肉丁后再乱刀剁成肉沫，也不需要剁太小，要有点颗粒感这样吃起来才有咀嚼上的口感，颗粒的大小大概有绿豆大小即可。

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3、蒜子用刀拍散，再切成蒜末，说句实话，每次拍蒜我都希望把刀拍断了，这样我就可以换把锋利些的刀了，可是拍了好多年了就是什么事都没有。看来这个牌子的刀还是靠谱的。生姜去皮后清洗干净，先切片，后切丝，最后切成姜末。把小葱切成葱花，切的时候把葱白葱姜末放一起，葱绿另外放开。把小米椒切成小圈，小米椒是用来增辣增色的，不喜欢辣的可以用不辣的红辣椒代替。干香菇提前1个小时浸泡好，泡发好后再切成香菇丁。