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11、为了节省烹饪时间，我们提前把猪肝、生姜、蒜子、小米椒、青辣椒、野山椒倒在一起 ， 等下就可以一起下锅 。
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说实话前期的准备工作有点长，特别是猪肝的处理比较耗时 ， 而接下来的烹饪也就只要1分钟左右就可以搞定 。
【烹饪方法】：
1、把锅清洗干净，开大火把锅烧到冒烟 ， 接着加入100克食用油，把食用油也烧到冒烟，我们炒猪肝可以多加些油 ， 油多可以让猪肝成熟更快 。另外我们把香菜叶子垫在盘底，这样不仅可以增香，也可以起到隔离油的作用 。看到锅内的食用油开始冒烟的时候就把倒在一起的食材料一起倒入锅内，快速翻炒30秒 。
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2、在把食材倒进锅内的时候有一点要注意，那就是我们在把猪肝和配料倒进锅内的时候，油的温度已经很高，高到有一点火星就会着火，所以出现这种情况千万不要发慌 ， 这种现象很正常，你要做的就是用手勺或者铲子去翻炒锅中的食材，锅中的会很快就会灭 。
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3、猪肝下锅后大概炒上30秒左右就可以开始调味了 。把准备好的调味料先搅拌几下，因为里面有淀粉，放置一段时间后淀粉会沉底，所以要先搅拌均匀 ， 接着就可以倒入锅内 。紧接着把香菜梗也一起倒进锅内 。
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4、快速翻炒均匀，这个过程最多控制在30秒之内就要出锅 。这样从猪肝下锅到出锅大概也就在1分钟左右 。这样炒出来的猪肝才鲜嫩 。但是有一点我要强调一下，那就是我们在炒猪肝的时候不能一味求嫩，一定要把猪肝炒至断生，如果家里的小灶火力太小 ， 那就稍微炒久一些 。
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技术总结：1、清洗很重要，猪肝中的血水去除越干净，猪肝就越没有腥味 。
2、清洗好的猪肝一定要把水分沥干，猪肝的水分越少，就越入味 。
3、爆炒的时间不宜过久，只要一断生就要出锅 。
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结语：按照这样前期的处理方法和后期烹饪的步骤 ， 那么炒出来的猪肝一定是没有腥味，而且是鲜嫩入味的 。猪肝有营养，有我们需要的元素，但是前提要好吃，按我这样的做法试试吧！
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