炒猪肝的做法炒猪肝怎么炒好吃又嫩 _经验知识

猪肝的营养价值很高，食用猪肝对身体健康有益，但是很多人总是很怕购买猪肝来食用，其主要原因就是烹饪出来的猪肝很腥，口感不好而望而止步。接下来我们要说的就是炒猪肝，如何才能做到炒出来的猪肝不腥、不柴、还要鲜嫩入味。学会了在家就能炒出饭店的口感和味道，让家人喜欢，让小孩也能喜欢上吃猪肝。

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要想把猪肝炒到好吃，那么重点就是清洗，只有先把腥味去掉了，才是能不能入口的前提，其次就是火候。说轻松点，其实要炒好猪肝并不难，只要有方法，你只要照着做就一定能成功。

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炒猪肝的做法：【主料】：猪肝500克。
【配料】：生姜10克、蒜子5瓣、小米椒5个、青辣椒3个、泡野山椒5个、香菜60克。
【调料】：食用盐1克、盐10克（清洗）、鸡精2克、白砂糖2克、白胡椒粉1克、白胡椒粉（腌制）、生抽10克、老抽3克、蚝油10克、花雕酒15克、花雕酒10克（腌制）、香醋5克、芝麻香油5克、芝麻香油3克（腌制）、淀粉2克、面粉20克（清洗）、鸡精2克、白胡椒粉0.5克、淀粉10克、食用油15克（腌制）、食用油100克。

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【准备工作】：
1、猪肝是二师兄体内最大的毒物中转站和解毒的器官，所以猪肝在烹饪前的清洗就变得尤为重要，很多人在清洗的时候就是用水冲洗几下，你想象一下，猪肝里面的毛细血管那么多，这样能洗干净吗？这样清洗出来的猪肝不会对身体有害吗？食用安全，食用健康才是重中之重。这没有夸大事实，也不是危言耸听。

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2、首先我们来看看这猪肝到底要如何才能清洗干净，如果买的猪肝是整块的，那么就用斜刀把猪肝一分为二，然后再切成0.2-0.3厘米厚的薄片，这个厚度大概和1元的硬币的厚度差不多，这样切出来的片，形状如柳叶，所以我们称之为柳叶片。我们尽量把猪肝切薄一些，这样更有利于清洗干净，更容易入味和快速成熟。

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3、猪肝里面的血水会比较多，而猪肝的主要腥味就来自里面的血水，所以要想炒出来的猪肝不腥，那就要彻底把猪肝里面的血水清洗出来。先用清水把切好的猪肝清洗两遍，先把表面的一些血水洗出来，但是这样是绝对不能彻底清洗干净的，只能对表层的血水和杂质做初步的处理。

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4、把初步清洗好的猪肝放入盘中，加入10克食用盐，20克普通面粉，半瓶啤酒，剩下的半瓶我准备用来犒劳自己。接着下手抓匀，尽量多抓些时间，这样效果才能更好，抓好后先放一旁腌制10分钟。加盐可以更好地把血水渗透出来，也能让猪肝更滑嫩，加面粉可以更容易把血水吸附出来。加啤酒可以去腥，要知道血水不处理干净，放再多的调味料也是无法把腥味掩盖，所以这个步骤是很有必要。