南瓜戚风蛋糕的做法南瓜戚风蛋糕怎么做才好吃 _经验知识

自从吃了南瓜戚风蛋糕之后，一直都非常怀念。口感油润、松软又富有弹性，怎么也得学习一下。从而它便成了家中早餐的“常客”了。考虑到体重问题，研究了无油少糖版本。现在就让我们一起来看看这款金黄色的南瓜戚风蛋糕做法吧。

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一、原料
南瓜泥150克，鸡蛋5个，白糖30克，低筋面粉100克；家中没有低筋面粉也可以用普通面粉代替，低筋面粉主要是为了让蛋糕口感变得更加松软。鸡蛋要采用冷藏的，蛋清比较容易打发。

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二、详细做法
1、将南瓜去皮蒸熟，蒸熟的南瓜是很软的，轻微搅拌一下就成南瓜泥了。
2、分蛋之后，将蛋清与蛋黄分别装在两个干净的小盆中，特别是蛋清，一定要保证盆中无油无水。分蛋我们可以利用分蛋器，尽量不要弄破蛋黄，更不要将蛋黄混入到蛋清中，这都会影响到蛋清的打发。

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3、蛋黄先与南瓜泥混合，只要搅拌均衡即可，蛋液中肯定会有南瓜纤维的，不用过筛掉。然后再加入过筛的面粉，顺时针搅拌到没有面粉块即可，不要过度搅拌，出现面筋的情况。混合好的面糊颜色是很好看的，金黄色很浓稠的面糊，用刮刀拨动一下还是有流动性的。

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4、接下来就是蛋清的打发了，也是最为关键，最难的部分。我们所准备的白糖在蛋清的打发过程中，要分为三次加入。第一次在蛋清出现泡沫状加入，第二次是在拉起打蛋头有一个小小的尖头加入，第三次是蛋清有一定硬度的时候加入。这是蛋清一个不断变化的过程，从液体变成白色的固体状，一般都是达到蛋清没有流动性，也就是倒盆不会掉落的状态。大约十分钟就可以达到这一效果，具体还是要看打蛋器的速度。

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5、蛋清与蛋黄的混合不要一下子全部都倒下去，先取一部分蛋清与蛋黄液混合，之后再将蛋黄液倒入到蛋清中。搅拌手法也是很关键的，不能胡乱搅拌，不然会出现消泡的情况，烤出来的蛋糕会塌掉。用刮刀从下往上翻的手法搅拌，却不可转圈搅拌，这个细节是决定蛋糕成败的关键。
6、将搅拌好的面糊倒入到两个6寸的蛋糕模具中，蛋糕糊要从高处倒入，能够减少面糊中的空气，烤出来气孔比较均匀。这是一个8寸的蛋糕配方，若是想做一个6寸的蛋糕，配方减半就可以了。