砂锅鱼腩煲的做法砂锅鱼腩煲怎么做好吃( 二 ) _经验知识

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7、所有配料准备好后就可以来准备一个焖汁，这个焖汁可以直接决定成菜后的味道。取一碗，碗中加入2克盐，15克生抽， 5克老抽，10克蚝油，10克柱候酱，10克海鲜酱，5克的芝麻香油，30克花雕酒， 100克的清水，搅拌均匀备用。

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8、这时我们的鱼块也腌制好了，用清水把鱼块冲洗干净后控水。鱼块经过这样的处理，可以把鱼肉中的腥味彻底去除，而且还可以让鱼肉更不会碎，口感也会更好。

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9、接着我们给鱼块拍粉，找一个平盘，盘中加入80克干淀粉，把鱼块放淀粉上滚上一圈，让鱼块裹上一层薄薄的淀粉。给鱼块拍粉可以让鱼块在煎的时候形成一层保护膜更容易定型，这样在后期煲的时候更不容易碎，也能更好地锁住鱼肉中的水分不流失。

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这样做砂锅鱼腩煲的前期准备工作就全部就绪，接下来就是上灶开始烹饪了。

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【烹饪方法】：
1、找一个平底锅，开中火，锅中加入50克食用油，油热后把裹好淀粉的鱼块依次放入锅内，把鱼块平铺，不要叠在一起。鱼块下锅后先不要去动，稍微等上1分钟把锅拿起来晃动几下。这样就可以防止出现粘锅的现象出现。

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2、大概煎上2分半钟左右，鱼块的表面就有点金黄，这时就可以翻面煎另一面，翻面后也是用同样的方法和时间把另一面煎到有点金黄就可以出锅，整个煎鱼的过程我大概用了5分钟左右的时间。鱼块翻面后，锅内看不到什么油的话，可以稍微再淋入少量的油进去，这样煎出来的效果会更好。

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3、接下来砂锅就可以上场了，砂锅中加入10克花生油，开大火，油热后先下入蒜子和生姜煸出香味，这个过程我大概用了50秒左右的时间。

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4、因为干葱头和蒜子的成熟度不一样，所以先把蒜子和生姜的香味煸炒出来，再把干葱头倒入锅内一起煸炒，干葱头下锅后最多煸炒30秒，香味也就能激发出来，接着就可以进入下一个步骤。

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