砂锅鱼腩煲的做法砂锅鱼腩煲怎么做好吃 _经验知识

粤菜中有很多砂锅系列的菜肴，食之嫩，味之鲜，闻则香，这就是我印象中的砂锅菜肴，也正因为这样，它才有足够强大的吸引力抓住食客的胃口。撇开这些诱人食欲的因素，还有一个让人喜欢的地方，那就是做法简单，无需去酒店，自己在家就能轻易做给家人享用，这也是我们中华饮食文化最看重的，家的味道才是幸福的源泉。

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准确的来说砂锅鱼腩煲是粤菜中的一道家常菜，虽然说做法简单，但是要想做出来的鱼肉不腥，鲜嫩入味，还是需要一些小技巧的，只要有技巧，有调料配方，那真的就可以说很简单，建议喜欢吃鱼的朋友不要错过。

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砂锅鱼腩煲的做法：【主料】：草鱼400克。
【配料】：蒜子15瓣、干葱头5个、生姜50克、香菜2棵。
【调料】：盐5克（腌制）、白酒10克（腌制）、盐2克、生抽15克、老抽5克、蚝油10克柱候酱10克、海鲜酱10克、芝麻香油5克、花雕酒30克、清水100克、食用油50克、花生油30克、玉米淀粉80克。

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【准备工作】：
1、要想鱼肉不腥，那么前期的处理步骤可以说是相当重要。首先就是要把鱼皮上没刮干净的鱼鳞给刮干净，然后就是鱼肚子上面的黑膜一定要刮干净，可以说这些都是腥味的主要来源。

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2、把鱼肉清理干净以后再冲洗干净，接着就改刀把鱼腩切成1.5厘米左右宽的厚片，切的时候尽量切均匀些，这样成熟度才能保持一致。如果我们买的鱼腩是很大的，这样切出来的鱼块就会太长，那么就可以在中间切上一刀，把鱼块切短些，这样我们在煎鱼的时候更不会断（碎）。

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3、把切好的鱼块放入一个大盘中，然后加上5克的食用盐和10克广东米酒，接着下手捞拌1分钟，让鱼块都能均匀地吸收盐和米酒的味道，最后放一旁腌制5分钟。盐和米酒都可以渗透进鱼肉中，再把里面的腥味渗透出来。但是要注意腌制的时间不能太久，最多5分钟。因为我们加的盐比较多，时间久了就很容易把鱼肉中的水分和鲜味流失掉。