西红柿鸡蛋汤也叫番茄蛋汤 ， 是一道大众十分喜欢的家常菜 。西红柿鸡蛋汤是亦汤亦菜的菜肴，它不仅营养丰富 ， 味道也是非常鲜美，还有一点人们喜欢的就是做法也是特别的简单 。我以前不怎么喜欢这道菜 ， 后来学会了正确的做法，那口感和味道就越发讨人喜欢 。
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做西红柿鸡蛋汤的做法虽然简单，但是要想好吃，那还是有技巧的，如何让西红柿的酸味更适口，让蛋花更滑嫩，让做出来的汤更鲜美等等这些问题，都隐藏在细节之中，都是很容易被忽略的细节 。只要知道它的做法步骤和技巧就能轻易做好 。
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西红柿鸡蛋汤的做法：【主料】：西红柿3个、鸡蛋2个 。
【配料】：小葱4根 。
【调料】：食用盐11克、食用油30克、白胡椒粉0.5克白砂糖2克、淀粉12克、芝麻香油3克 。
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【准备工作】：
1、西红柿也叫番茄，原产于南美洲，是一种可以当作蔬菜，也可以当作水果来食用的食材 。西红柿的营养价值很高，它的表皮也是富含丰富的营养元素，但是它会影响口感 ， 所以我喜欢把西红柿的皮给去掉，这样不仅口感好，成菜后的品相也会更好 。
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2、西红柿去皮有2种方法，一种是放火上烤一下，还有一种就是用开水烫，我更喜欢用后者 。先用刀在西红柿的顶部划一个十字 ， 放大盘中加入能没过西红柿的开水烫上3分钟 。西红柿烫好后就能轻易地把皮给剥下来 。
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3、把西红柿的外皮去掉后，再把西红柿对半切开，接着把西红柿蒂部比较硬的位置切掉，这样才不会影响口感 。用斜刀，左边一刀，右边一刀就搞定了 。
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4、接着把西红柿切成薄一些的片后切条，最后切成小丁 ， 我们做汤菜的西红柿可以切小些 ， 切得越小，就越容易出味道 。如果是西红柿炒蛋则可以切大些，当然你喜欢享受西红柿的口感的也可以切大些 。
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5、一般3个西红柿配上2个鸡蛋就足够了 ， 当然喜欢吃鸡蛋的，配3个或者4个都没问题 。把鸡蛋打入碗中，用筷子把蛋液打散，特别是要把蛋液中的筋膜打散，这样做出来的蛋花才会漂亮 。对腥味敏感的可以加少许的白醋进去就可以解决问题（少许的白醋不会有醋酸味） ， 打散后放一旁备用 。
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6、准备4根小葱，清洗干净后切成葱花备用 。喜欢吃香菜的也可以来上一点，这个是最后用来配色点缀和增香用的 。
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