西红柿鸡蛋汤的做法西红柿鸡蛋汤面怎么煮好吃又简单( 二 )

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7、做西红柿鸡蛋汤会有一个勾芡的步骤，所以我们提前把水淀粉准备好，碗中加入10克淀粉，100克清水搅拌均匀备用。
【西红柿鸡蛋汤的做法西红柿鸡蛋汤面怎么煮好吃又简单】

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这样所有的前期准备工作就已经就绪，接下来就要看灶上功夫了，说白了就是对火候的掌控能力。

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【烹饪方法】：
1、大火把锅烧热后加入30克食用油，油温3成热时改中火，接着把切好的西红柿倒入锅内，再加入3克食用盐，加盐可以让西红柿快速炒碎，快速出汤汁，这样就能节省烹饪的时间，也能让成菜后的品相更好。

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2、多翻炒，让西红柿受热更均匀，一直把西红柿炒到有点糊状（起砂），这整个过程我大概用了120秒左右，来看看，就是要炒到这个程度。

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3、这时就可以加水，加进去的水量没有规定，我们可以根据家里的人数来加，比如3个人就加3碗水（平常吃饭的碗），4个人就加4碗水。但不建议加的水太多，清汤寡水的汤肯定不好喝，注意最好加开水，加开水煮出来的汤要比加冷水的汤更浓香好喝。

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4、水加好后就可以开水调味，因为前面炒西红柿的时候加了盐，所以要再加盐的时候就一定要先尝一下盐味，差多少就补多少。我这里又加了3克盐提味，0.5克白胡椒粉去腥，1克白糖提鲜，加白糖也可以调节西红柿的酸味，让酸味更柔和，更适口。搅拌均匀，让所有调味料化开。

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5、接着改成大火煮上2分钟，把西红柿的味道煮出来融入汤汁中，这样的汤味才会更浓郁好喝。这里再啰嗦一句，西红柿切得越?。?就越容易煮出味道，汤的味道也就越浓越美味。

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6、大火煮上2分钟后就改小火，此时整个厨房都弥漫着西红柿的味道。接着把调好的水淀粉再搅拌一下，然后分2-3次加进汤中，这样汤汁就会更浓稠，喝起来的口感也会要更好，还有一个好处就是可以让蛋花可以浮在汤面上而不沉。

西红柿鸡蛋汤的做法 西红柿鸡蛋汤面怎么煮好吃又简单( 二 )